الشيشبرك
تعتبر الشيشبرك أكلة شاميّة تُحضرها فلسطين، والأردن، وسوريا، ولبنان، وهي عبارة عن قطع من العجين تكون على شكل آذان القطط، مطبوخة في اللبن، وإلى جانب طعمها المميّز اللذيذ فهي مفيدة لصحّة الإنسان، كونها تحتوي على العديد من العناصر الغذائيّة المهمّة، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة إعدادها ومكوّناتها بالتفصيل.
طريقة عمل لبن الشيشبرك
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كأس من الدقيق.
- نصف كأس من الماء.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- مئتا غرام من لحم الخروف.
- رشّة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رأس من البصل.
- زيت زيتون، ولبن زبادي، فلفل أبيض، وثوم مهروس، وكزبرة - حسب الرغبة -.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- نضع الملح، والدقيق في وعاء، ونخلطهما جيّداً.
- نضيف الماء والزيت، ثمّّ نخلط جيّداً حتّى نحصل على عجينة متماسكة.
- ندهن طبقاً بالقليل من الزيت، ثمّّ نضع العجينة فيه.
- نُدخل الطبق في الثلاجة لمدّة نصف ساعة.
تحضير الحشوة:
- نضع القليل من الزيت في مقلاة، ونسخنه، ثمّّ نضيف عليه الملح والفلفل الأسود.
- نترك المكوّنات حتّى يذبل البصل، ثمّّ نضيف اللحم، ونحرّك على درجة حرارة مرتفعة حتّى تجف كل السوائل.
- نمد العجينة على سطح الطاولة، ثمّّ نقطعها على شكل دوائر صغيرة.
- نأخذ دائرة من العجين، ونضع عليها القليل من الحشوة، ثمّّ نلفها على شكل هلال.
- نجمع طرفي العجينة مع بعضهما البعض، ثمّّ نضغط عليها قليلاً.
- نضع لفائف العجين في طبق مدهون بالزيت.
- نُكرّر العمليّة حتّى انتهاء كل الكميّة من العجين.
- نترك قطع العجين جانباً حتّى يجف وجهها.
- نضع الزبادي على النار، ثمّّ نضيف الفلفل الأبيض، والملح.
- نضيف قطع الشيشبرك على الخليط عندما يغلي، ثمّّ نتركهم لمدّة عشر دقائق إضافيّة حتّى تنضج العجينة.
- نُسخن الزيت في مقلاة على درجة حرارة متوسطة، ثمّّ نقلي الثوم فيه.
- نضيف الكزبرة، ونحرّك المكوّنات قليلاً، ثمّّ نضيف الخليط على اللبن.
الشيشبرك بالزبدة
المكوّنات
- كأس ونصف من الدقيق.
- رشّة من الملح.
- ثلاثة أرباع الكأس من الحليب.
- نصف كأس من كل من: الماء، والبقدونس، والكزبرة الخضراء.
- خمسمائة غرام من اللحم.
- ثمّاني ملاعق صغيرة من الزبدة.
- رأس من البصل.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- لتر من اللبن الخاثر.
- أربع ملاعق صغيرة من النشا.
- بيضة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- فصان من الثوم.
طريقة التحضير
- نُنخل الدقيق، والملح في وعاء، ثمّّ نضيف عليهما الحليب، ونخلط ونُقلّب جيّداً حتّى نحصل على عجينة ناعمة.
- نترك العجينة حتّى ترتاح لمدّة ساعة من الزمن.
- نضع حوالي 4 ملاعق من الزبدة في قدرٍ، ونضعه على نار متوسطة.
- نضيف اللحم على المكوّنات، ونقلب حتّى يجف اللحم.
- نضيف باقي المكوّنات، ونتركها على النار لمدّة ثلاث دقائق، بعد ذلك نضيف البقدونس المفروم.
- نُسخن الفرن على درجة حرارة 400 درجة مئوية.
- نفرد العجينة، ثمّّ نقطعها إلى دوائر.
- نضع القليل من الحشوة في وسط العجينة، ثمّّ نغلقها من الجوانب، ونثبت الطرفين جيّداً حتّى نحصل على شكل طاقية.
- نرش صينيّة الفرن بالقليل من الدقيق، ثمّّ نرتب الشيشبرك فيها.
- نخبز الشيشبرك في الفرن، لمدّة ربع ساعة حتّى يصبح لونه ذهبيّاً.
- نُذوب النشا في نصف كأس من الماء، ثمّّ نضيفه على اللبن الخاثر، بعد ذلك نضيف البيض.
- نُصفّي الخليط باستخدام مصفاة ناعمة.
- نغلي مزيج اللبن على النار، ونستمر بالتقليب المستمر.
- نضع حبات الشيشبرك في الخليط، ثمّّ نتركها لمدّة عشر دقائق.
- نُحمّر الثوم بالزبدة، ثمّّ نضيف الكزيرة، ونقلب جيّداً لمدة دقيقتين، ثمّّ نضيفهما إلى اللبن.