أكلات مصرية
يعتبر المطبخ المصري من أشهر المطابخ العربية، حيث يتميز بأكلاته اللذيذة التي عُرفت منذ القدم، والتي انتشرت فيما بعد إلى جميع البلاد العربية، ومن الأكلات المصرية البسيطة الفول، والطعمية، والرنجة، والمسقعة، والبامية، والمحشي، كما تأثر المطبخ المصري بالمطابخ الأخرى كالمطبخ التركي، والمطبخ الشامي، حيث ظهر ذلك واضحاً في بعض الأكلات التي دخلت المطبخ المصري، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل أكلات مصرية بسيطة.
عمل أكلات مصرية بسيطة
المسقعة المصرية
المكوّنات:
- حبتان من الباذنجان مقطعتان إلى دوائر رفيعة.
- أربعمئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- حبتان من كلّ من: الثوم المفروم ناعماً، والطماطم المفرومة ناعماً.
- ثلاث حبات من الطماطم المقطعة إلى دوائر رفيعة.
- ست ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
- ملح وفلفل أسود، وزيت زيتون -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- نسخن الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
- نصف دوائر الباذنجان في صينية الفرن، ثمّ ندهنها بزيت الزيتون.
- ندخل الصينية في الفرن الساخن، ونتركها لمدة عشر دقائق حتى تنضج ثمّ نقلب القطع، ونتركها لمدة عشر دقائق إضافية.
- نسخن أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون في إناءٍ نضعه على نارٍ معتدلة الحرارة.
- نضيف البصل، والثوم، ونقلب المكوّنين حتى يذبلا.
- نضع اللحم المفروم فوق خليط البصل والثوم، ونتركه على النار حتى ينضج ويجف ماؤه.
- نضيف الطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم، وربع كوب من الماء، ثمّ نخلط المكوّنات معاً، ونضيف الكزبرة الناشفة، وننكه بالملح، والفلفل الأسود.
- نخفف الحرارة تحت الإناء، ونترك الخليط على النار لمدة ربع ساعة حتى يصبح كثيفاً قليلاً.
- نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وخمسة وسبعين درجة مئوية.
- نضع كمية قليلة من صلصة الطماطم، واللحم في طبقٍ زجاجي يقاوم الحرارة بحيث يغطي قعر الطبق.
- نصف طبقة من شرائح الطماطم والباذنجان.
- نضع طبقة من خليط الصلصة واللحم.
- نعيد الكرّة من أجل الحصول على طبقات أخرى بشكلٍ متدرج، بحيث تتكون الطبقة الأخيرة من شرائح الطماطم والباذنجان.
- نغطي الطبق بورق القصدير، ونُدخله في الفرن الساخن لمدة ربع ساعة.
- نزيل ورق القصدير، ونعيد الطبق مرة أخرى إلى الفرن لمدة عشر دقائق إضافية.
البامية المصرية
المكوّنات:
- كيلوغرام من كلّ من البامية، ولحم الشقف.
- ثلاثة أرباع الكيلوغرام من الطماطم المضروبة في الخلاط الكهربائي والمصفاة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعماً.
- ست ملاعق صغيرة من السمنة.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- نشوّح الثوم في السمن حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضع اللحم، والطماطم فوق الثوم، ونتركه على النار حتى يغلي جيداً وتبقى ثقيلة، وفي حال كانت اللحمة جافة، ونضيف إليها كوباً صغيراً من الماء ونتركه لبضع الوقت.
- نغسل البامية جيداً ثمّ نضعها في إناء على النار، ونضيف كوباً من الماء، ونتركه يغلي على النار، ويضاف كوب من الماء في حال كانت البامية جافة، ثمّ ننكه بالملح والفلفل الأسود.
الطعمية المصرية
المكوّنات:
- كوبان من الفول المقشر والمنقوع في الماء لمدة ليلة.
- ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
- حزمة مفرومة ناعماً من كلّ من: الكزبرة، والبقدونس.
- أربعة فصوص مهروسة من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الكمون، والكزبرة الناشفة، والملح، والبيكنج باودر.
- خمسة أكواب من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- نضع الفول المنقوع في وعاء الخلاط الكهربائي مع البقدونس، والكزبرة المفرومة، والبصل، والثوم، والكزبرة الناشفة، والكمون، والملح، والبيكنج باودر، ثمّ نخلط المكوّنات.
- نسخن الزيت في إناءٍ على النار، ونشكل العجينة إلى أقراص، ثمّ نقليها في الزيت الساخن لمدة ثلاث دقائق من كل جهة حتى تصبح ذهبية اللون.