الفقع
يعد الفقع أحد أنواع الفطريات، حيث يتميز بشكله الذي ينمو على شكل درنات، وباحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المهمة لصحة الجسم، وسلامته، كالفيتامينات، والمعادن، والبروتينات، والكربوهيدرات، كما يتميز بلذة طعمه، حيث يتم إعداده مع الأرز بمختلف الطرق، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقتين لعمل الفقع مع الأرز.
عمل الفقع مع الأرز
المكوّنات
مكوّنات الحشوة:
- نصف كيلو من الفقع.
- ثلاث حبات من البصل المقطع إلى مكعبات.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الهيل.
- ربع ملعقة كبيرة من القرفة.
- نصف ملعقة كبيرة من اللومي الأسود المجفف.
- رشة من الملح.
- رشة من السكر.
مكوّنات المجبوس:
- أربعة أكواب من الأرز المنقوع لمدة نصف ساعة.
- كيلو من فخذ اللحم.
- عودان من القرفة.
- ست حبات من الهيل.
- خمس حبات من القرنفل.
- سبع حبات من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من بهار اللحم.
- رأسان من البصل المقطع لمكعبات.
- خمسة فصوص من الثوم.
- ربع ملعقة كبيرة من كل من: الزعفران، وصبغة الزعفران.
- ربع كوب من ماء الورد.
- كمية كافية من الماء المغلي.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
مكونات تتبيلة اللحم:
- ربع ملعقة كبيرة من الزعفران.
- ربع ملعقة صغيرة من كلّ من: صبغة الزعفران، وهيل البودرة، والقرفة.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
طريقة التحضير
- ضعي الزيت في قدر على النار، وسخنيه، ثم أضيفي الثوم، والبصل، وشوحيه حتى يذبل، ثمّ أضيفي فخذ اللحم، وقلبيه حتى يتحمر.
- أضيفي كمية كافية من الماء المغلي على المزيج، ثم أضيفي البهارات، واتركيه على النار لمدة ساعة حتى ينضج، ثم أزيلي ماء السلق، وضعي اللحم جانباً، وأضيفي القليل من الزيت، والأرز في نفس القدر، ثمّ غطيه بماء السلق.
- انقعي الزعفران في وعاء من ماء الورد، وصبغة الزعفران، ثمّ ضعيه على مزيج الأرز، واتركيه حتى يمتص الماء، وينضج.
- ضعي مكوّنات تتبيلة اللحم في وعاء، وأضيفي قطع اللحم، وتبليها بالمزيج، ثم أدخليها إلى الفرن حتى تتحمر.
- ضعي مقادير الحشوة في وعاء، وقلبيها.
- ضعي الأرز في طبق التقديم، ثم أضيفي قطع اللحم، وزينيها بمزيج الحشوة.
عمل الدجاج المحشي بالفقع والأرز
المكوّنات
- دجاجة.
- كوب من الفقع.
- أربعة رؤوس من البصل.
- كوبان من الأرز.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- مكعب من مرق الدجاج.
مكوّنات تتبيلة الشواء:
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
- نصف ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
- نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
- ملعقتان صغيرتان من صوص الصويا.
طريقة التحضير
- ضعي الدجاجة في وعاء، وأضيفي الملح، والخل، وقلبي.
- قطّعي البصل، وضعيه في قدر على النار، ثمّ أضيفي الفقع المقطّع لمربعات، وقلبيه لمدة خمس دقائق.
- ضعي المزيج السابق في الدجاجة، وخيطيها، ثمّ ضعيها في وعاء على النار، وأضيفي القليل من الزيت، والبصل المقطع، وبهارات الدجاج، ومرق الدجاج، والملح، واغمريها بالماء الساخن، واتركيها حتى تنضج، ثمّ أخرجي الدجاجة من المزيج، وضعي الأرز بدلاً منه، ثمّ اتركيه حتى ينضج.
- تبلي الدجاج بمزيج التتبيلة، وأدخليه إلى الفرن حتى يتحمر، ثمّ قدميه مع الأرز، والزبادي.