تؤخذ ثلث كمية خليط البهارات وتوزع داخل وخارج الدجاجة.
يسخّن الزيت في قدر متوسط الحجم، ويُضاف إليه اللوز ويقلّب حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم يتم إخراجه ويقلى الصنوبر ويتركان جانباً.
يضاف البصل والثوم إلى الزيت ويقلّبان حتى يذبل البصل، ثم يُضاف اللحم المفروم ويقلّب لبضع دقائق حتى ينضج.
يضاف الأرز، وبقية خليط البهارات، والبازيلاء، وكوب من الماء إلى القدر، وتخفّف النار ويُترك الأرز حتى ينضج قليلاً لمدة عشر دقائق.
يُملأ تجويف الدجاجة بكمية كافية من الأرز، وتغلق فتحة الدجاجة باستخدام عود الأسنان، وتوضع الدجاجة في الكيس ويغلق الكيس ويوضع في طبق الفرن.
توضع الدجاجة في الفرن لمدة ساعة تقريباً حتى تنضج وتتحمر، وأثناء ذلك يضاف نصف كوب من الماء إلى حشوة الأرز المتبقية حتى يكتمل طهي الأرز ويقدم مع الدجاجة.
الدجاج المحشي مع الخضراوات
المكونات
دجاجتان كاملتان.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة صغير من كل من: الفلفل الأسود، والقرفة، والكركم، والهيل.
ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
كوب من الأرز ذو الحبة القصيرة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
مئتان غرام من اللحم المفروم.
بصلة متوسطة الحجم ومفرومة بشكل ناعم.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
قرن فلفل صغير مفروم ناعم.
كوب من كل من: الماء والبقدونس المفروم والبازيلا.
حبتان بطاطا مقطعتان أرباع.
حبتان بندورة مقطعتان أرباع.
جزرة مقطعة شرائح.
حبتان كوسا مقطعتان شرائح.
بصلة مقطعة أرباع.
رأس ثوم مقطع إلى نصفين.
طريقة التحضير
يوضع الملح، والفلفل، والكركم، والقرفة، والهيل، والبهار، في طبق صغير وتقلب المكونات معاً بشكل متجانس.
توزع نصف كمية البهارات على الدجاج من الداخل والخارج، ويترك الدجاج جانباً حتى يتشرب البهارات.
يغسل الأرز عدة مرات وينقع بالماء لمدة نصف ساعة.
يوضع الزيت في قدر متوسط الحجم، ويوضع القدر على نار متوسطة، ويضاف إليه اللحم ويقلب حتى ينضج ويصبح لونه بنياً ويجف ماؤه، ثم يضاف البصل وتقلب المكونات حتى يصبح لون البصل ذهبياً، وبعد ذلك يضاف الثوم والفلفل والزنجبيل، ونصف كمية البهارات.
يصفى الأرز ويضاف إلى اللحم وتقلب المكونات لمدة دقيقة ثم يضاف الماء، ويترك الأرز يغلي على نار قوية لمدة خمس دقائق ثم تخفف النار ويغطى القدر، ويترك الأرز حتى يطهى لمدة ربع ساعة.
يوزع الأرز في تجويف الدجاج ويوجع الدجاج في طبق فرن مناسب لحجم الدجاج، ثم توزع الخضروات وتوزع ملعقتين إلى ثلاث من زيت الزيتون على الدجاج، ويضاف كوب أو اثنين من الماء على الخضروات.
يغلف الطبق بورق الألومنيوم ويوضع في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 90 إلى 120 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً.
دجاج محشي بالأرز والبصل المكرمل
المكونات
دجاجتان.
كوب من الأرز.
بصلتان مقطعتان مكعبات.
زيت وملح وقرفة وفلفل.
نصف كيلو من الكبدة والقوانص.
تتبلية الدجاج" ملعقة كبيرة من بودرة الثوم، وملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم، وملح وفلفل، وملعقة صغيرة من العسل الأبيض، وملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
طريقة التحضير
يخلط العسل مع الملح والفلفل وصلصة الطماطم وبودرة الثوم والزبدة اللينة بشكل متجانس لتحضير التتبيلة.
تسلق القوانص والكبدة ثم تخلط مع الأرز، والملح، والقرفة، والفلفل، والبصل، والزيت.
يحشى الدجاج بالأرز ويتبل بالتتبيلة بشكل جيد ثم يغطّى بورق الألومنيوم ويوضع في الفرن حتى ينضج.
يُزال ورق الألومنيوم ويُترك الدجاج حتى يتحمّر ويقدّم ساخناً.