الخبز السوريّ
يشتهر الخبز السوريّ بطعمه اللّذيذ، وسهولة تحضيره، ومكوّناته البسيطة، يُقدّم تقريباً مع كافّة الوجبات؛ فلا تخلو سفرة من الخبز، وقبل انتشار المخابز كانت تصنعه السيّدات في المنزل في الصّباح الباكر، ويقمن بخبزه على الصّاج. تختلف طريقة صنعه من سيّدة إلى أخرى بمكوّنات بسيطة، واليوم سنذكر لك سيدتي طريقة صنعه.
طرق عمل الخبز السوري
المُكوّنات
- كوب ونصف من الدّقيق.
- ثلث كوب ماء دافئ.
- نصف ملعقة كبيرة خميرة.
- نصف ملعقة كبيرة من السكّر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة ونصف زيت نباتيّ.
طريقة التّحضير
- نحضر وعاءً ونضع الدّقيق به، ونُضيف إليه الملح، والسكّر، والخميرة، ونخلط المُكوّنات الجافّة معاً بشكل جيّد، ثمّ نُضيف إليهم الزّيت النباتيّ والماء الدافئ تدريجيّاً ونعجنها باليد حتّى تصبح العجينة مُتماسكةً.
- نُغطّي العجينة بقطعة من القماش ثمّ نترك العجينة في مكان دافئ لمدّة نصف ساعة حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها، ثمّ نُقسّم العجينة إلى كرات صغيرة مُتساوية الحجم.
- نُحمّي الفرن على درجة مئتين مئويّة.
- نحضر صينيّةً واسعةً، يُفضّل مانعة الالتصاق، ونُحضر كرة من كرات العجينة ونفردها بالمِرَقّ حتّى تُصبح طبقةً رقيقةً، ونضعها في الفرن حتّى يتحمّر وجهها، نقلبها على الوجه الآخر ونخرجها من الفرن، ونستمرّ بذلك حتّى تنتهي كرات العجين جميعها.
الخبز السوريّ بالحليب
المُكوّنات
- ثلاث أكواب من الدّقيق.
- ملعقة كبيرة من بكينج باودر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- أربع ملاعق كبيرة من الحليب الجافّ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من زيت الذّرة.
- ماء دافئ للعجن يضاف بالتدريج ربع كوب تلو الآخر.
طريقة التّحضير
- نضع جميع المُكوّنات الجافّة مع بعضاها البعض في وعاء عميق، نبدأ بإضافة المواد الرّطبة ونعجن المواد مع بعضها جيّداً باليدّ حتّى تتماسك العجينة.
- نترك العجينة في مكان دافئ حتّى ترتاح ويتضاعف حجمها مدّة نصف ساعة، ثمّ نُقسّم العجينة إلى كرّات متوسّطة الحجم ونُكوّرها جيّداً.
- نحضر صاج الخبز، ويُفضّل أن يكون غير لاصق؛ حتّى لا يلتصق عليه الخبز، ونُحمّيه جيّداً.
- نحضر كلّ كرة من العجين ونفردها باستخدام المِرَقّ، ثمّ نضعها على الصّاج السّاخن حتّى تحمرّ، ونقلبها على الجهة الأخرى.
- نُكرّر هذه الخطوات حتّى ننتهي من كلّ كرات العجين، ونُغطّي الخبز بقطعة من القماش حتّى لا يجفّ.
الخبز السوريّ دون زيت
المُكوّنات
- كوب من اللّبن الزّبادي.
- كوب ونصف من الدّقيق.
- رشّة من الملح.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البيكنج البودر.
طريقة التّحضير
- نضع الدّقيق في وعاء، ثمّ نُضيف إليه البيكنج باودر، واللّبن الزّبادي، والملح، ونخلطهم جيدّاً حتّى يتجانسوا معاً، نترك العجينة مدّة خمس عشرة دقيقة جانباً حتى ترتاح.
- ندهن المِقلاة بزيت ونضعها على النّار، يُفضّل أن تكون غير قابلة للالتصاق حتّى لا يلتصق بها الخبز.
- نُقسّم العجين إلى كرات متساوية الحجم ثمّ نفردها بشكل متساوٍ ونضعها على الصّاج، ثمّ نخفّف حرارة النّار ونقلبه عندما يتحمّر على الجهة الأخرى حتّى ينضج.
- نُكرّر العمليّة حتّى ننتهي من كرات العجين، نغطّى الخبز حتّى لا يجفّ، يُقدّم ساخناً.
نصائح
- يجب نخل الدّقيق دائماً قبل البدأ بالعجن؛ حتى نتأكّد من خلوّه من الشّوائب، وحتى تصبح لدينا عجينةً هشّةً.
- يمكن استخدام المِقلاة أو الفرن بأي طريقة من طرق صنع العجين، بشرط أن يُحمَّى الفرن مُسبقاً على درجة حرارة مئتين مئويّة، ويجب تسخين المِقلاة/الصّاج جيداً حتى يبدأ البخار بالتّصاعد.