وضع كلٍ من: الطحينة، اللبن، الماء، عصير الليمون، الفلفل والملح في طبق عميق وخلط المكوّنات معاً إلى أن يتم الحصول على صلصة ناعمة باستعمال المضرب الشبكي.
سمك مع السبانخ وصلصة الطحينة
مدَة التحضير
إحدى عشرة دقيقة
مدَة الطهي
ثلاثون دقيقة
تكفي لِ
ستة أشخاص
المكوّنات
ملعقة صغيرة من الكمون.
أربع قطع من فيليه الهامور.
ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
نصف كوب من الدقيق.
ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
مكونات خليط الطحينة:
ملعقتان كبيرتان من الخل.
نصف كوب من الطحينة.
كوب من الماء.
ربع كوب من الليمون.
مكوّنات خليط السبانخ:
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع كوب من الصنوبر المقلي.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
أربعة أكواب من أوراق السبانخ المفرومة.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
أربعة عيدان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
للتقديم:
الأرز الأبيض.
طريقة التحضير
إحضار طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة.
تقطيع فيليه السمك باستعمال السكين إلى أصابع متوسطة الحجم.
وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضعها على درجة حرارة متوسطة.
وضع كلٍ من: الكمون، الفلفل، الملح، الكركم والبابريكا في طبق عميق.
رشّ نصف كمية البهارات على قطع السمك.
وضع الطحين في طبق واسع.
وضع أصابع السمك في الطحين من أجل تغطيتها بطبقة رقيقة ثمّ وضع الأصابع في الزيت والانتظار لمدّة دقيقة إلى أن يصبح قاع السمك مائلاً إلى اللون الذهبي.
قلب السمك على الجهة الثانية وتقليب القطع بخفة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
نقل السمك إلى طبق الفرن ثمّ تقطيعه باستعمال سكين إلى قطع صغيرة.
تحضير خليط الطحينة:
وضع كلٍ من: الخل، الطحينة، عصير الليمون والماء في طبق عميق ثمّ توزيع الخليط على السمك.
تحضير خليط السبانخ:
وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة.
إضافة كلٍ من: الملح، الثوم، البصل، الفلفل الأحمر، الشطة، الفلفل الأخضر، الفلفل والبابريكا وتقليب المكوّنات معاً باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تصبح لينة.
إضافة السبانخ وتقليبه لعدة ثوانٍ ثمّ توزيع الخليط على السمك في طبق الفرن.
تغليف الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم.
تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
وضع طبق السمك في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة.
تزيين السمك بالصنوبر المقلي ثمّ تقديمه مع الأرز.
طحينة السميد بالتمر
مدَة التحضير
عشر دقائق
مدَة الطهي
مئة دقيقة
تكفي لِ
ستة أشخاص
المكوّنات
عصير الليمون -حسب الرغبة-.
مئتان وخمسون غراماً من الدهن الحيواني مع ملعقة كبيرة من الهيل.
الماء.
أربعمئة غرامٍ من طحين القمح حبة كاملة.
رشّة من الملح.
خمسمئة غرامٍ من التمر الخالي من البذور والمعجون.
طريقة التحضير
خلط الطحين مع مئة وخمسين غراماً من الماء ثمّ إضافة رشّة من الملح وترك الخليط لمدّة عشر دقائق.
تقسيم العجينة ثمّ قليها في المقلاة للحصول على اللون الذهبي.
وضع المكوّنات جميعها في محضرة الطعام وإضافة التمر المنقوع حتى تتجانس ثمّ قلي الخليط لبضع دقائق.