طريقة عمل صوص الطحينة للشاورما طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للطحينة

شاورما اللحم مع صوص الطحينة

المكوِّنات

• خمسمئة غرام من لحم الخاصرة البقري المقطع إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من بهارات الشاورما الجاهزة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات الحلوة المطحونة.
• حبتان من الطماطم مقطعة إلى شرائح -للتقديم-.
• بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة -للتقديم-.
• رشّة من السماق -للتقديم-.
• كيس من الخبز اللبناني صغير الحجم أو خبز التورتيلا -للتقديم-.

مكوّنات صلصة الطحينة:

• نصف كوب من الطحينة.
• نصف حبة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة إلى أن يسخن.
• إضافة شرائح اللحم إلى المقلاة وإضافة بهارات الشاورما، البهارات الحلوة ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
• تقليب المكوّنات ببعضها جيداً وطهيها حتى يتحمر اللحم وينضج لمدّة خمس دقائق تقريباً.
• وضع الطحينة في طبق عميق صغير وإضافة عصير الليمون، ونصف ملعقة صغيرة من الملح وخفق المكوّنات حتى تتكون صلصة ناعمة.
• تحضير الخبز وفرد ملعقتين من صلصة الطحينة في منتصف الرغيف ثمّ وضع بعضاً من اللحم المحمر، وشرائح الطماطم ولف الخبزة على الحشوة.

شاورما الدجاج مع تغميسة الثوم

المكوّنات

• كيلوغرام من صدور الدجاج المخلية من العظم والجلد مقطع لشرائح.
• ربع كوب من الخل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• بصلة مُقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الشاورما أو البابريكا.
• رشّة من الملح.
• ملعقة صغيرة من: الثوم المهروس، بودرة الثوم، الهيل المطحون، الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من السمن -لتشويح الدجاج-.
• الخبز العربي.
• المايونيز ممزوج مع الثوم المطحون -حسب الرغبة-.
• قرن من الفلفل الحار مقطع لشرائح رفيعة جداً.
• شرائح من مخلل الخيار.
• شرائح من الطماطم مُقطعة إلى شرائح رفيعة.
• المايونيز مفروك بالسماق.

مكوّنات تغميسة الثوم:

• كوب ونصف من الماء البارد.
• نصف كوب من زيت الزيتون أو أي زيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقتان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الماء المثلج.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• وضع شرائح الدجاج في وعاء عميق وإضافة الخل، زيت الزيتون، البصل، بهار الشاورما، القرفة، الهيل، الفلفل الأسود والثوم بنوعيه.
• خلط المكوّنات ببعضها حتى يتشرب الدجاج طعم التتبيلة ثمّ تغطية الوعاء ووضعه في الثلاجة لمدّة يوم كامل.
• إخراج الوعاء من الثلاجة قبل الطهي بثلاثين دقيقة وإضافة الملح.
• وضع السمن في مقلاة كبيرة حتى يذوب وإضافة الدجاج وتشويحه على نار عالية الحرارة مع التقليب لعدة ثوانٍ.
• خفض الحرارة تحت المقلاة وتقليب الدجاج لعدة مرات حتى طهيه (ليس بالكامل).
• وضع الدجاج بطريقة مائلة على الصينية حتى يتكون السائل في القاع ويبرد الدجاج ثمّ رفعه من الصينية بدون السوائل.
• رص الدجاج في صينية للفرن بحجم مناسب ورشّ القليل من الفلفل الأسود، والبهارات، والسمن حسب الرغبة.
• وضع صينية الدجاج في الفرن على حرارة متوسطة لمدّة من سبع إلى عشر دقائق.
• وضع النشا في قدر صغير به ماء بارد والتقليب ووضعه على نار منخفضة لتحضير تغميسة الثوم.
• تقليب حتى يصبح الخليط شفافاً ثمّ رفعه عن النار ووضعه جانباً حتى يبرد.
• وضع خليط النشا مع الثوم في وعاء محضرة الطعام والخفق حتى يختلط.
• إضافة الزيت بلطف وبالتدريج إلى الخليط.
• إضافة الماء المثلج بالتدريج حتى يتكون خليط الثومية بالقوام المطلوب ثمّ إضافة عصير الليمون ويُقدم مع الدجاج الخبز العربي، والخضروات.