المطبخ الهندي
يُعدّ المطبخ الهندي من المطابخ المحببة لدى العديد من الناس، ويعود ذلك إلى تميز الأكلات الهندية بتوابلها ذات الطعم الشهي، والرائحة الزكية المختلفة عن باقي التوابل، ومن أشهر الأطباق الهندية الدجاج بالكاري، والدجاج التندوري، وحلوى الماسالا وغيرها الكثير، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل الأرز التندوري الشهي.
أرز التندوري مع الدجاج
المكوّنات
أربعة صدور من الدجاج المُقطع إلى مكعبات.
مكوّنات التتبيلة الأولى:
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار بودرة.
مكوّنات التتبيلة الثانية:
- نصف كأس من لبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- قطعتان من الزنجبيل مُقشرتان.
- ستة فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقتان صغيرتان من غارام ماسالا.
- ملعقة صغيرة من الكمون مطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة مُذوبة.
مكوّنات الأرز:
- القليل من الزيت النباتي.
- ورقة من الغار.
- عود من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من كمون حب.
- ملعقة صغيرة من غارام ماسالا.
- كأس من الأرز البسمتي منقوع، ومُصفى من الماء.
- كأسان من الماء.
طريقة التحضير
- نُحضِر التتبيلة الأولى، فنخلط كل من عصير الليمون، والبابريكا، والفلفل الحار في وعاء.
- نضع قطع الدجاج بداخل التتبيلة.
- نترك الدجاج منقوعاً لمدة خمسة عشر دقيقة.
- نُحضِر التتبيلة، فنضع اللبن الزبادي في قطعة قماش.
- نترك اللبن لمدة عشر دقائق إلى أن يُصفى ماءه، ويُصبح قوامه متماسكاً.
- نضع كل من اللبن الزبادي مع الملح، والزنجبيل، والكزبرة، والثوم، والغارام ماسالا، والكمون، والزعفران، والزبدة في الخلاط الكهربائي.
- نخلط المكونات إلى أن نحصل على مزيج كالمعجون.
- نسكب المزيج فوق وعاء الدجاج.
- نُدخل الوعاء إلى الثلاجة، ونتركه لمدة ساعتين على الأقل، أو طيلة الليل.
- نُحمي الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- نُدخل قطع الدجاج في أسياخ خشبية، ثم نضعها في صينية.
- نُدخل الصينية إلى الفرن، ونتركها إلى أن تنضج مع الحرص على تقليبها من جميع الجهات، وبإمكاننا تحمير الدجاج على الشواية.
- نُحضِر الأرز، فنضع الماء في قدر على النار.
- نُضيف كل من الزيت، وورقة الغار، وعود القرفة، والكمون، والغارام ماسالا.
- نُضيف الأرز بعد غليان المزيج.
- نترك القدر على نار منخفضة لمدة عشر دقائق، أو إلى أن ينضج الأرز.
أرز التندوري مع اللحم
المكوّنات
مكوّنات اللحم:
- خمسمئة غرام من اللحم مُقطع.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
مكوّنات الأرز:
- ثلاث كؤوس من الأرز البسمتي.
- خمس كؤوس من الماء.
- مكعبان من مرق اللحم.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال.
- ثلاث ورقات من الغار.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- بهارات مشكلة حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من صلصة طماطم.
- ملعقتان من بهار تندوري جاهز.
- بهارات كبسة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نُحضِر اللحم، فنُسخن قليلاً من الزيت في قدر على النار.
- نُضيف كلاً من البصل، والثوم، ونُحركهما إلى أن يذبلا.
- نُضيف اللحم، ونُنكه بكلّ من الملح، والفلفل الأسود، والزعفران، وبهارات اللحم.
- نُحرك إلى أن ينضج اللحم.
- نُضيف الأرز، ونُنكهه بكلّ من القرنفل، وصلصة الطماطم، ومرق اللحم، والكركم، وبهارات التندوري، والهال، وبهارات الكبسة، وورق الغار، والبهارات المشكلة.
- نُضيف الماء، ونُحرك برفق إلى أن تغلي المكوّنات.
- نُخفف الحرارة، ثمّ نُغطي القدر، ونترك الأرز إلى أن ينضج على نار منخفضة.
- نُزيل القدر عن النار، ونُحرك الأرز باستعمال ملعقة خشبية، ثمّ نضعه في طبق التقديم.