الكبّة
تعتبر الكبّة من أطيب الأكلات المعروفة في مختلف الدول العربية، لا سيّما في سوريا، والعراق، وفلسطين، والأردن، وغيرها، وتتعدد طرق تحضيرها ومنها: تشكيلها كأقراص، أو فردها في الصينيّة، إضافة إلى اختلاف حشواتها حسب رغبة ربّة البيت وما هو متوفر لديها من مكوّنات، وسنستعرض في هذه المقالة كبّة البرغل اللذيذة على الطريقة العراقيّة، إضافة إلى الكبّة الكرزية.
كبة البرغل العراقيّة
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كيلوغرام من البرغل، ولحمة البقر المقطّعة إلى مكعبات.
- حبتان من البصل.
- ملعقة صغيرة من كل من: جوزة الطيب، والبهار المشكّل، ومسحوق القرفة.
- ملح، وفلفل أسود.
- ماء - حسب الحاجة -.
مكوّنات الحشوة:
- خمس حبّات من البصل المفروم ناعماً.
- ثمّانمائة غرام من اللحمة المفرومة.
- ملح وفلفل أسود، و فلفل حار - حسب الرغبة .
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحم، والبهار المشكّل.
- ملعقة كبيرة أو أكثر من الزيت حسب الحاجة لتشويح الحشوة.
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير
- لتجهيز العجينة: ضعي مكعبات اللحمة في محضرة الطعام ومعها البصل المفروم، ثمّّ شغّليها إلى أن يتشكّل لديك مزيج ناعم ومتجانس.
- أضيفي البرغل، ثمّ صبي الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار في الخلط ريثمّا تتشكّل لديك عجينة متماسكة.
- أضيفي الفلفل الأسود، وجوزة الطيب، والملح، والبهار المشكّل، والقرفة.
- غطّي خليط اللحمة بقطعة قماش مبللّة بالماء، ثمّ دعيها جانباً إلى حين استخدامها.
- لتجهيز الحشوة: سخّني على النار ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في إناء كبير، ثمّ أضيفي لها كلاً من: اللحمة المفرومة والبصل، وشوّحيهما معاً حتّى ينضج اللحم.
- أضيفي الفلفل الأسود، وبهارات اللحم، والفلفل الحار، والبهار المشكّل، والملح، واخلطي المكوّنات مع بعضها كي تتجانس، ثمّّ أبعدي الإناء عن النار، ودعي الحشوة حتّى تبرد.
- خذي كميّة من العجينة، وشكّليها بيديك لتصبح كروية الشكل، ثمّ اعملي وسط الكرة تجويفاً، وضعي كميّة مناسبة من حشوة اللحمة في التجويف وأغلقيه، وأعيدي تشكيل العجينة من جديد لتصبح قرصاً ذا حجم متوسط .
- كرّري الخطوة السابقة حتّى نفاد كميّة العجينة والحشوة، ولتسهيل تشكيل أقراص الكبة احرصي على تبليل يديك بكميّة قليلة من الماء كي لا تلتصق العجينة بيديك.
- سخّني زيتاً غزيراً في مقلاة عميقة على النار، واقلي فيها أقراص الكبة حتّى تتحمّر.
- استخرجي الأقراص من الزيت، وضعيها على المحارم الورقيّة الخاصّة بالمطبخ لكي تتشرّب منها الزيت الزائد.
الكبة الكرزيّة
المكوّنات
- خمسمائة غرام من لحمة فخذ البقر، مفرومة ناعماً.
- ستون غراماً من البصل.
- عشرون غراماً من النعناع.
- رشّة من القرفة، والفلفل الحلو.
- ثلاثمّائة غرام من البرغل الخشن.
- ثمّانية مكعّبات من الثلج.
- خمسة عشر غراماً من الصنوبر.
- خمسة وسبعون غراماً من مربّى الكرز.
- ستّة غرامات من الملح.
طريقة التحضير
- انقعي البرغل في الماء البارد لعشر دقائق حتّى يصبح طريّاً، ثمّّ صفّيه وجفّفيه من الماء.
- افرمي اللحمة باستعمال ماكنة فرم اللحمة، وكرّري فرمها مرة أخرى إلى أن تصبح ناعمة بشكل كبير.
- أضيفي مع اللحمة المفرومة كلّاً من: البصل، والنعناع، والبرغل، والملح، والبهارات، ثمّ افركيها مع مكعّبات الثلج، وضعيها جانباً حتّى ترتاح.
- اعملي العجينة على هيئة أقراص كبّة، ثمّ اقليها في زيت غزير للقلي حتّى تتحمّر.
- اقطعي كلّ حبة كبة إلى نصفين بشكل طولي.
- سخّني مربّى الكرز في مقلاة، ووزّعيه بداخل كل حبّة كبّة.
- زيّني الوجه بحبّات الصنوبر، وقدّميها.