مشخول التونة
يعد طبق مشخول التونة أو التونة بالأرز من الأطباق الشائعة في دول الخليج العربي، وهو يعتمد على استخدام العديد من أنواع البهارات وبعض الخضروات، وهي وصفة مغذية وسهلة التحضير وبمكونات بسيطة، ويمكن تقديمها كطبق رئيسي مع اللبن أو السلطة، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضيرها.
طريقة تحضير مشخول التونة
المكوّنات
- ثبلاثمئة وستون غراماً من التونة المعلبة.
- ثلاث حبات طماطم مهروسة.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة.
- ست ملاعق صغيرةمن زيت الزيتون.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح تُخلط مع الثوم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة تُخلط مع الثوم.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة الهال المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- عصير نصف ليمونة.
مكوّنات الأرز:
- كوبان من الأرز البسمتي مغسول ومصفى.
- كوب ونصف أو كوبان من الماء.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
مكوّنات خليط الزعفران:
- نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة ن المزعفران.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي للتزيين.
- ملعقة صغيرة من البابريكا للتزيين
- قرنان من الفلفل الحار مفرومان إلى حلقات دائرية للتزيين.
- بطاطس مقلية للتزيين.
طريقة التحضير
- لتحضير الأرز يوضع الزيت مع الأرز في قدر على النار، ثمّ يضاف له الماء، ويترك على نار هادئة حتّى ينضج.
- لتحضير التونة توضع الطماطم في قدر على نار خفيفة حتى تغلي.
- يوضع زيت الزيتون في قدر آخر على النار، وتوضع معه شرائح البصل، وتقلب جيداً حتّى تذبل.
- تضاف الكزبرة والملح إلى الثوم المهروس ثمّ يضاف إلى البصل ويحرك الخليط.
- تضاف الطماطم بعد غليانها إلى البصل، ثم يضاف البقدونس وتقلب المكوّنات جيداً.
- يوضع الكركم، والقرفة، والكمون، والهال، و البابريكا، والكزبرة، ويحرك الخليط جيداً.
- يضاف عصير الليمون ثم تضاف التونة ويقلب الخليط جيداً ثمّ يترك على نار متوسطة مدّة عشر دقائق.
- للتقديم يوضع في قدر آخر الزيت النباتي، وتوضع معه نصف كمية الأرز المجهز.
- يوضع خليط التونة فوق طبقة الأرز، ثمّ توضع الكمية المتبقية من الأرز فوق طبقة التونة لتشكل الطبقة الثالثة.
- يخلط الهال مع ماء الورد والزعفران في وعاء ويسكب المزيج فوق ثلث كمية الأرز.
- يوضع الفلفل المفروم فوق الثلث الثاني من الأرز، وتوضع البابريكا فوق الثلث الآخير.
- يغطى القدر، ويترك على نار هادئة مدّة عشر دقائق.
- يُقلَب الأرز بعد إزالته عن النار في طبق كبير للتقديم ويزين بالبطاطا المقلية، ويقدم إلى جانبه اللبن أو سلطة الخضار.