الأرز بالكركم
ينتمي الكركم إلى عائلة الزنجبيل، وهو من النباتات التي تحمل خصائص تساعد على الشفاء من العديد من الأمراض، وهذه الخواص موجودة في ساق نبات الكركم، وفي نفس الجزء الذي يكسب الطعام اللون، والنكهة القوية.
يستخدم الكركم في صورته الطازجة، والمجففة، في علاج العديد من المشاكل، مثل الاكتئاب، وعسر الهضم، والانتفاخات الناتجة عن تهيج القولون، والتهابات المفاصل، وحتى تسكين الآلآم، وشفاء الجروح وغيرها.
يفضّل أخذ الكركم الصحيح وطحنه بالمنزل، وذلك لتجنّب شراء الكركم التجاري المخلوط بالصبغات الملونة لزيادة اللون فيه، فالكركم الحقيقي عند خلطه مع مادة أخرى يعطي اللون الأصفر الفاتح المائل للبياض.
محاذير تناول الكركم
من الجيد أن نعرف أن النسبة المثالية لتناول الكركم يجب أن لا تتجاوز عن 1 - 3 غرامات في اليوم، لإن الإكثار من تناوله قد تسبب نزيفاً داخلياً للإنسان. لا يعطى الكركم أبداً للحامل، والأم المرضع، ولا للأشخاص الذين يتناولون أدوية مميعة للدم مثل الأورفرين، والأسبرين، لأنه يساعد في تميع الدم بشكل كبير.
عمل الأرز بالكركم
المكونات
- كوبان أرز مصري.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- كوبان من مرق الدجاج.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة كركم مطحون.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- للتزيين:
- ربع كوب زبيب.
- مكسرات مقلية.
- بقدونس مفروم ناعماً.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز المصري جيداً، وننقعه في ماء فاتر لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نضع في قدر للطبخ الزبدة، والزيت، ننتظر حتى تذوب الزبدة قليلاً، ثم نضع كمية البصل ونشوحها حتى تأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً.
- نضع البهارات، والكركم ونشوحها مع البصل بحركة خفيفة، حتى تظهر رائحة البهارات أثناء التشويح.
- نضيف الأرز بعد أن نغسله، ونصفيه جيداً، نحركه لمدة ثلاث دقائق حتى نسمع صوتاً للأرز، وفي هذه المرحلة يلتصق الأرز قليلاً ببعضه، ويعتبر هذا الأمر طبيعياً جداً؛ لأننا قمنا بتحميص الأرز مع الزبدة، والبهارات فتلتصق الحبات ببعضها، ولكنها تعود لطبيعتها بعد إضافة مرق الدجاج عليها، وغمرها بكمية مناسبة منه.
- نغطي قدر الأرز، ونبقيه على نار مرتفعة لمدة خمس دقائق حتى يأخذ الأرز غلوة قوية مع المرق، ثم نخفض النار جداً ونبقي الأرز لمدة عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة حتى ينضج تماماً.
- نسكب الأرز بالكركم في طبق التقديم، ويمكن أن نقدمه كطبق جانبي مع طاجن البامية باللحم، أو شوربة الخضار.
- نزين الأرز بالكركم بالزبيب، والمكسرات المقلية، أو بالبقدونس المفروم، ويقدم.