طريقة عمل مقلوبة البطاطس

مقلوبة البطاطس

مكوّنات المرقة

• كيلوغرام من الدجاج المقسم إلى أرباع.
• عودي من القرفة.
• ورقتي من الغار.
• حبة بصل كبيرة الحجم مقسمة إلى أرباع.
• ست حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حبة طماطم كبيرة مقسمة إلى أرباع.

مكوّنات الأرز

• كوبان من الأرز المصري.
• ثلاث حبات كبيرة من البطاطس المقسمة إلى شرائح سميكة.
• حبة بصل كبيرة مقسمة إلى شرائح.
• ستة فصوص من الثوم المقسم إلى شرائح.
• قرنين من الفلفل الأخضر المقسم إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح والكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الفلفل الأسود، والقرفة الناعمة.
• زيت ذرة.
• صنوبر مقلي للتقديم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً، ثمّ غمره بالماء الدافئ وملعقة كبيرة من الملح وتركه جانباً مدّة ربع ساعة.
• غلي مقدار 12 كوب من الماء في قدر كبير، ثمّ إضافة قطع الدجاج.
• ترك الدجاج حتّى يغلي الماء وتتشكل رغوة على السطح، ثمّ التخلص من الرغوة كلما تشكلت.
• إضافة باقي مكوّنات المرقة وتركها على درجة حرارة متوسطة مدّة 30 إلى 40 دقيقة أو حتّى ينضج الدجاج.
• قلي شرائح البطاطس في زيت ذرة غزير وساخن حتّى تصبح ذهبية اللون.
• تسخين القليل من الزيت في قدر سميك القاعدة، وقلي شرائح البصل حتّى تصبح ذهبية اللون.
• إضافة قطع الدجاج وتقليبها قليلاً مع البصل، ثمّ توزيع شرائح البطاطس المقلية.
• توزيع شرائح الثوم والفلفل الأخضر.
• إضافة الأرز المصفى فوق الدجاج.
• تسخين مقدار خمسة أكواب من المرقة وإضافة باقي كمية البهارات، ثمّ صب المرقة فوق طبقات المقلوبة بهدوء من دون تقليبها وتركها على النار حتّى تعود للغليان.
• تخفيف درجة حرارة الموقد وترك القدر مدّة 30 إلى 35 دقيقة حتّى ينضج الأرز.
• قلب القدر في طبق التقديم وتزيين المقلوبة بالصنوبر المقلي.