الأرز
إنّ الأرز من أشهر المكونات التي تدخل في جميع الأكلات المختلفة، وخاصةً في مجتمعنا العربي، ويُعدّ الأرز أحد الأصناف المُفضلة لدى الناس، وقد ظهرت العديد من أنواع الأرز المُختلفة والتي تختلف في طعمها، وحجمها، وفي طريقة تحضيرها، واستخداماتها أيضاً، ومن هذه الأنواع أرز بسمتي. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى كيفية عمل أرز بسمتي.
الأرز الأبيض
المكونات
- نصف كيلوغرام من الأرز.
- ملعقتان كبيرتان من الزّيت النباتي.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح .
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأبيض.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيداً ويُنقع لِمدة عشر دقائق، ثمّ يُصفّى من الماء.
- نَضع الزيت النباتي في قِدرٍ على النار، ونضيف إليه ملعقة الملح والفلفل الأبيض، ونغمره بالماء المغلي.
- نترك الأرز لمدة خمسِ دقائق على نارٍ عاليةٍ حتى يجف الماء عنه، ثمّ نتركه على نارٍ خفيفةٍ لمدة نصفِ ساعة، مع الحرص على تغطية القدر.
- بعد أنْ يَنضج الأرز نُطفئ النار تحته، ونتركه مغطىً لِمدة دقيقتين، ثمّ نُحرّكُه بالشوكة قليلاً ونضعه في طبق التقديم.
الأرز بالفول الأخضر والشبت
المكونات
- دجاجةٌ بوزن كيلوغرام.
- بصلةٌ متوسطة الحجم.
- ثلاثُ فصوصٍ من الثوم.
- عودٌ من القرفة.
- حبتان من الليمون الأسود المجفف (اللومي).
- رشةُ ملح.
- رشةٌ من فلفل الأسود.
- ثلاثةُ أكوابٍ من أرز بسمتي.
- نِصفُ كيلوغرام من الفول الأخضر .
- رَبطتا شبت أخضر.
- ملعقةٌ من السمنة.
- رُبع ملعقةٍ صغيرةٍ من الزّعفران.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من بهارات الكاري.
طريقة التحضير
- نضع ملعقةً من السمنة في قدر، ثمّ نضع بصلةً مفرومةً فرماً ناعماً ونقلّبها، ثم نضع ثلاث فصوصٍ من الثوم، وعود القرفة، والليمون الأسود، والفلفل، والملح، ونقلّب المكونات مع بعضها، ثمّ نضع الدّجاج، وبعدها نُضيف الماء، ونتركه حتى ينضج الدّجاج.
- نغسل الأرز وننقعه لمدة ساعة على الأقل، ثمّ نُصفيه من الماء.
- نضع ملعقةً من السمنة في قعر آخر، ثمّ نضع عليها الشبت ونقلّبها، ثمّ الزّعفران والفول ونخلط المكوّنات مع بعضها.
- نضع الأرز على الفول والشبت، ثم نُضيف مرقةَ الدّجاج على الأرز حتى تغمره، ونضعه على نارٍ عاليةٍ حتى يَجف المرق عنه، ثمّ نغطّيه ونضعه على نارٍ خفيفة، ونتركه حتى ينضج، وبعدها نقدّمه في طبقِ التقديم مع الدّجاج المُحمّر واللبن والسلطة.
الأرز المُبهر بالبازيلاء والجزر
المكونات
- ثلاثةُ أكوابٍ من أرز بسمتي.
- بصلةٌ واحدة.
- كوبان من البازيلاء والجزر.
- نِصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة الخشنة.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكركم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الهيل المطحون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من البهارات المشكلة.
- عودٌ من القرفة.
- القليلُ من أوراق الغار.
- رَشةٌ من جوزة الطيب.
- مُكعبٌ من المرق.
- لوزٌ للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع الزّيت على النار في قدر، ثمّ نضع البصل عليه ونقلبه، ثمّ نُضيف اللحمة المفرومة فوق البصل ونقلّب المكوّنات مع بعضها البعض.
- نُضيف مكعبَ المرق، وورق الغار، والبازيلاء، والجزر في القدر.
- نَخلط الأرز مع البهارات، والكركم، والهيل، والقرفة الناعمة، وجوزة الطيب.
- نُضيف الأرز إلى خليطِ اللحمة، والبازيلاء، والجزر، ونُضيفُ الماء على الأرز، ونَتركه على نار عاليةٍ لِمدةِ عشر دقائق، ثمّ نُخفف النار عنه، ونُغطيه ونَتركه حتى يَنضج.
- بعدَ أنْ يَنضج الأرز نَضعه في طبقِ التقديم ونزينه بالقليل من البازيلاء، والجزر، واللحمة المفرومة، واللوز ونقدمه.