غسل الأرز جيداً بالماء البارد عدَّة مرات ثم نقعِه لمدَّة 15 دقيقة.
وضع خيوط الزعفران في وعاءٍ صغير وإضافة ماء الورد أو الزهر عليها وتركها جانباً.
تسخين الزَّيت في قدر متوسط الحجم على نارٍ متوسطة ثم إضافة البصل إليه وتشويحِه إلى أن يُصبح لونُه غامقاً.
تقطيع الدَّجاج إلى أنصاف وإضافته إلى البصل وتقليبه إلى أن يكتسب لوناً ذهبياً ثم إضافة القرفة، ورق الغار، الهيل، المسمار، الفلفل الأسود، الفلفل الأخضر، الملح والبهارات المشكلة وغَمر الدَّجاج بالماء وتركه على نار متوسطة ليطهى لمدَّة 30 دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
إخراج الدجاج من القدر ووضعه في صينية فرن وتحميره تحت شوايَّة الفرن.
تصفيَة المرق ووضع ستة أكواب منه في قدرٍ عميق وتركه ليغلي على نار قوية ثم تصفية الأرز المنقوع وإضافته إلى المرق المغلي و تركه ليغلي جيداً حتى تتكوَّن ثقوب على سطح الأرز ثم إضافة خليط الزعفران وماء الورد إليه وتغطية القدر وتركه على نارٍ هادئة لمدَّة 30 دقيقة إلى أن ينضج.
إمكانية الاستغناء عن إضافة خليط الزعفران في حال الرَّغبة بأن يكون لون الأرز أبيض تماماً.
وضع أنصاف الدجاج على سطح الأرز وتركه لعدَّة دقائق قبل تقديمه.
تشكيل قطعة من ورق الألمنيوم على شكل وعاء صغير ووضع القليل من زيت الذرة بداخلها ووضعها بين قطع الدجاج على سطح الأرز.
تسخين قطعة الفحم إلى أن تصبح جمرة ثم وضعها في الزيت في داخل الألمنيوم ليتصاعد البخار ثم تغطية القدر لعدَّة دقائق ليتشرب نكهة الفحم قبل التقديم.
إزالة الفحم من القدر ورفع الدجاج جانباً ثم تقليب الأرز وسكبِه في طبق تقديم واسع ووضع قطع الدجاج على سطحهِ وتزيينه بالمُكسَّرات والزبيب المقلي.
الأرُز البُخاري بالزَّبيب
المكوِّنات
ثلاثة أكوابٍ من أرُز البَسمتي.
أربعة أكوابٍ ونصف من المَرق.
ملعقة كبيرة من الملح.
أربع أوراقٍ من الغار.
عشر حباتٍ من القرنفل.
عشر حباتٍ من الهيل الصحيح.
بصلتان كبيرتان ومُقطَّعتان إلى جوانح.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
أربع ملاعق كبيرة من السَّمن.
نصف كوبٍ من الزبيب.
نصف كوبٍ من ماء الورد.
ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
طريقة التَّحضير
غسل الأرز جيداً ثم نقعه في ماء دافئ لمدَّة 30 دقيقة.
وضع ماء الورد مع الزعفران والزبيب في طبق صغير وتركه جانباً لبضع دقائق إلى أن تنتفخ حبَّات الزبيب.
تسخين السَّمن والزيت في قدر على نار متوسطة ثم إضافة البصل وتقليبه إلى أن يتحمَّر ثم يتم إخراجه من الزيت وتركه جانباً للتزيين.
إضافة الأرز على نفس الزيت في القدر وتقليبه ثم إضافة الهيل، القرنفل، ورق الغار، الملح والمرق وتقليب المكونات وتركها على نار مرتفعة إلى أن يغلي الأرز ويتشرب معظم الماء.
توزيع خليط الزعفران والزبيب على سطح الأرز ثم تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدَّة 30-40 دقيقة.