طريقة عمل أرز ابيض مفلفل طب 21 الشاملة

أرز بيلاف

المكوّنات

• حبة من الفلفل المقطع مكعبات اللون -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المقطع.
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة ناعماً.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• كوب ونصف من الأرز الأبيض طويل الحبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• تجهيز الفرن مسبقاً بتسخينه على درجة حرارة مئة وخمسة وسبعين درجة مئوية.
• وضع مرق الدجاج في قدر على النار لتسخينه قليلاً ثمّ وضعه جانباً لحين استخدامه.
• إحضار مقلاة عميقة بحيث يمكن إدخالها إلى الفرن ثمّ إذابة الزبدة فيها على حرارة متوسطة.
• إضافة البصل المقطع إلى المقلاة وتركه على النار لطهيه لمدّة دقيقتين على الأقل ثمّ إضافة الفلفل المقطع إليه وطهيه لمدّة دقيقة.
• إضافة الأرز للمقلاة مع تقليبهم معاً لتحميره قليلاً ثمّ إضافة مرق الدجاج الساخن إليه وتقليبهم جيداً.
• تغطية المقلاة بورق من الزبدة مع ملامسته لوجه الأرز ثمّ تقطيع الزائد منه حتى يتناسب مع حجم المقلاة.
• إدخال المقلاة إلى الفرن المسخن مسبقاً لخبزه لمدّة تتراوح بين عشرين إلى ثلاثين دقيقة أو تركه حتى ينضج الأرز تماماً.
• سكب الأرز في طبق التقديم وتزيينه بالبقدونس المقطع.

الأرز الأبيض والبني

المكوّنات

• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ورقة من الغار.
• خمسة أكواب من الأرز قصير الحبة.
• أربعة أكواب من المرق الساخن.
• ملعقة كبيرة من السمنة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً بالماء ثمّ وضعه في مصفاة لتصفيته.
• وضع كلٍ من: السمنة، والزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة لتسخينهم ثمّ إضافة ثلاثة أكواب من الأرز وتركه على النار ليصبح لونه بنياً.
• إضافة الأرز المتبقي للخليط وخلطهم معاً، سكب المرق على الأرز مع تتبيل الخليط بورق الغار، والملح وترك الخليط حتى يغلي بهدوء.
• خفض الحرارة عن الخليط ليمتص السائل كله ثمّ تركه حتى ينضج على درجة حرارة منخفضة لمدّة عشرين دقيقة.
• تقليب الأرز بالشوكة قبل تقديمه ثمّ سكبه في طبق التقديم لتقديمه ساخناً.

الأرز البسمتي

المكوّنات

• أربعة أكواب من الماء الساخن.
• كوبان من الأرز طويل الحبة.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى جوانح رفيعة.
• حبة من الجزر كبيرة الحجم مقطعة إلى عيدان رفيعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
• ربع كوب من الزبيب.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• عود من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• غسل الأرز أكثر من مرة بالماء جيداً ثمّ نقعه لمدّة خمس عشرة دقيقة بالماء.
• وضع الزعفران في طبق ثمّ نقعه بماء الورد لحين استخدامه.
• وضع السمنة في قدر متوسط الحجم لتسخينه، ثمّ إضافة كلٍ من: الكمون، والقرفة إليها مع تحريكهم بملعقة خشبية حتى تتصاعد رائحتها.
• إضافة جوانح البصل للقدر وتقليبه حتى يذبل ثمّ إضافة السكر إليه وتقليبهم إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• إضافة الزبيب للخليط في القدر وتقليبهم حتى تكبر الحبة وتنتفخ ثمّ إضافة عيدان الجزر وتقليبه مع المكوّنات جميعها حتى أن يذبل قليلاً.
• سكب الأرز المنقوع والمصفى للخليط في القدر ورشّه بكمية الملح وتقليبهم بخفة ثم إضافة الماء فوقه وتقليبهم معاً بهدوء.
• ترك قدر الأرز على نار ذات حرارة عالية حتى يغلي الماء وتركه حتى يتشرب الأرز معظم كمية الماء.
• إضافة كلٍ من: الزعفران، وعصير الليمون على وجه الأرز دون تقليبه ثمّ تخفيف النار عنه وتغطية القدر لطهيه لمدّة عشرين دقيقة على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماماً.