أرز الزربيان
وهو من الأطباق الشعبية المشهورة والمنتشرة في دول الخليج والإمارات العربية المتّحدة، وفيه يتمّ طهو الأرز بطريقةٍ مختلفة تعطيه نكهة مميزةً، الأمر الذي يجعله مرغوباً لدى الجميع، فانتقل إلى العديد من الدول العربية المجاورة، وأصبحت كلّ دولة تحضّره بطريقتها الخاصّة، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضيره.
أرز الزربيان بالدجاج
المكوّنات
- كوب من الأرز الأسمر.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- عودان من القرفة.
- حبتان من القرنفل.
- حبتا هال.
- بصلتان مقطعتان إل جوانح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- فصّان مهروسان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
- كيلو غرام من صدور الدجاج.
- نصف كيلو غرامٍ من الطماطم المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الزعفران.
- كوبان من لبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من اللوز.
طريقة التحضير
- ضعي الأرز في قدرٍ عميق، ثمّ اغمريه بالماء، وضعيه على النار، واتركيه حتّى يُسلق جيداً.
- ضعي الزيت في قدرٍ عميقٍ وواسعٍ، ثمّ ضعيه على النار، وأضيفي إليه القرنفل، والقرفة، والهال، وقلبيه على حرارةٍ متوسطةٍ مدّةً لا تزيد عن دقيقتين.
- أضيفي شرائح البصل، ثمّ قلّبيها بضع دقائق، حتّى تصبح ليناةً، ثمّ أضيفي إليها الفلفل، والثوم، والزنجبيل، والدجاج.
- قلّبي المكوّنات مع الدجاج حتّى يمتزج بها جيداً، ثمّ اتركيه حتّى ينضج.
- أضيفي خليط الطماطم إلى القدر، ثمّ قلبيه حتّى يمتزج بالمكوّنات جيداً.
- ضعي الحليب في قدرٍ صغير وضعيه على النار، واتركيه حتّى يغلي، ثمّ أضيفي إليه الزعفران.
- ارفعي الحليب عن النار، ثمّ اسكبيه في إناءٍ متوسط الحجم، واتركيه ليبرد قليلاً، ثمّ أضيفي إليه الكركم، واللبن.
- قلّبي المكوّنات مع بعضها حتّى تمتزج جيداً، ثمّ أضيفي الخليط إلى قدر الدجاج، واتركي المكوّنات تُطهى مدّة ثلث ساعة.
- ارفعي القدر عن النار، ثمّ اسكبيه في وعاءٍ عميق، واتركيه ليبرد
- ضعي الأرز في طبق التقديم، ثم ضعي خليط الدجاج عليه، وزيّني وجهه باللوز.
زربيان يمني
المكوّنات
- صدور دجاج منزوعة العظام.
- حبتان من البطاطس مقطعتان غلى مكعبات متوسطة الججم ومقلية.
- كيلو غرام من أرز بسمتي منقوع مدّة نصف ساعة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- فصان مهروسان من الثومممزوجان مع ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
- مكوّنات تتبيلة الدجاج:
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة المطحونة.
- مكوّنات تتبيلة الأرز:
- عود من القرفة، أو نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- خمس حبات من الهال.
- حبتان من القرنفل.
- ورقتا غار.
- ملعقة كبيرة من السمن النباتيّ.
- ملح.
- مرق دجاج.
طريقة التحضير
- سخني الزيت في قدرٍ، ثمّ أضيفي البصل إليه وشوّحيه جيداً حتّى يذبل، ونكّهيه بالملح، ثمّ أضيفي إليه الدجاج، وقلّبيه حتّى يتغيّر لونه، وتجف عنه السوائل.
- نكّهي الدجاج بخليط الثوم، والكزبرة، والكمّون، والهيل، والقرنفل، والفلفل الأسود، والكركم، ثمّ قلّبيه قليلاً حتّى يمتزج بالبهارات.
- أضيفي الزبادي إلى القدر، ثمّ ضعي لتراً من الماء المغليّ عليه، ثمّ غطّي القدر، واتركي المكوّنات لتنضج على حرارةٍ هادئة.
- أضيفي البطاطس المقلية غلى القدر، واتركيها بضع دقائق حتّى تنضج.
- اسكبي مرق الدجاج في قدرٍ عميق، واتركيه حتّى يغلي.
- أضيفي القرفة، وورق الغار، والهيل، والقرنفل، ثم أضيفي الأرز، وقلّبيه مع المكوّنات، واتركيه ينضج نصف نضوج.
- أضيفي الأرز إلى مزيج الدجاج، ثمّ غلّفي القدر بورق القصدير، واتركيه حتّى ينضج الأرز على حرارةٍ هادئةٍ.