طريقة عمل أرز زربيان

أرز زربيان بالدجاج

المكوِّنات

• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ثلاث حبات متوسطة الحجم من البصل المقطع إلى شرائح.
• كيلوغرام من الدجاج المقسم إلى ثمانية أقسام.
• ثماني حبات صغيرة الحجم من البطاطس.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود، والكمون، والقرفة، والهيل المطحون.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ثلاثة لترات وربع من الماء.
• ملح -حسب الرغبة-.
• أربعة أكواب من أرز بسمتي المغسول والمصفى.
• رشة زعفران منقوع بربع كوب من الماء المغلي.

طريقة التحضير

• تسخين أربع ملاعق كبيرة من الزيت في قدر وقلي البصل مدَّة ثلاث إلى أربع دقائق حتى يطرى.
• إضافة قطع الدجاج مع البطاطس والتقليب مدَّة ست إلى ثماني دقائق حتى يكتسب الدجاج لوناً.
• إضافة كمية التوابل ومكعب المرق وكوب من الماء والتقليب وتغطية القدر وتركه على نار منخفضة مدة نصف ساعة حتى يستوي الدجاج.
• سلق الأرز في قدر آخر مع الماء المملح على نار متوسطة الحرارة مدة ثماني إلى عشر دقائق حتى يستوي ثلاث أرباع استواء.
• وضع باقي كمية الزيت في قدر آخر وإضافة نصف كمية الأرز، ثمَّ إضافة الدجاج وباقي كمية الأرز.
• رش ماء الزعفران على الوجه وترك الأرز ينضج على نار منخفضة مدَّة خمس وعشرين دقيقة.

أرز زربيان باللحم

المكوِّنات

• كيلوغرام من لحم الغنم المقسم.
• ثمانية أكواب من الماء.
• مكعبان من مرق اللحم.
• كوبان ونصف من أرز بسمتي المغسول والمصفى.
• ملعقتان من السمنة.
• ثلاث حبات متوسطة الحجم من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• كوب من اللبن.
• حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاث أرباع الملعقة الصغيرة من كلٍ من: الكمون، والكزبرة، والكركم، والهيل المطحون.
• ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.

طريقة التحضير

• وضع قطع اللحم في قدر مع الماء وتركها حتى تغلي، ثمَّ التخلص من الرغوة كلما تشكلت على الوجه.
• إضافة مرق اللحم وترك القدر على النار المنخفضة مدَّة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم.
• إخراج قطع اللحم من القدر وسلق الأرز في مقدار ست أكواب من المرق مدَّة عشر دقائق.
• تسخين السمنة في قدر آخر وقلي البصل مدَّة خمس إلى سبع دقائق حتى يتحمر، ثمَّ إضافة قطع اللحم وقليها مع البصل.
• خلط الزبادي مع اللبن والتوابل والثوم، وإضافة الخليط فوق قطع اللحم.
• إضافة الأرز المسلوق وتغطية القدر وتركه على نار منخفضة مدَّة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة.