المندي
يعتبر المندي من أشهر الأطباق التي يتمّ تحضيرها في المطبخ الخليجي كالسعودية والإمارات بشكل خاص، ويتميز الطبق بسهولة تحضيره؛ حيث يمكن تحضيره في المنزل بالدجاج، أو اللحم مع الصوص وخلطات متنوّعة من البهارات، كما يعتبر من الأطباق ذات الطعم اللذيذ المرغوب عند الكبار والصغار.
طريقة مندي الدجاج بالبيت
المكوّنات
- دجاجة منزوعة الجلد ومقطّعة.
- كوبان من الأرز.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المطحون.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- خمس حبوب من الهيل ومن القرنفل.
- ثلاثة عيدان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ومن الفلفل الأحمر.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- أغسلي قطع الدجاج بشكل جيد وانقعيها في الملح والفلفل الأسود والأحمر والثوم المطحون والليمون لمدّة نصف ساعة على الأقل.
- أغسلي الأرز وانقعيه في الماء لمدّة عشر دقائق، ثمّ صفيه.
- ضعي السمنة في قدر سميك القاعدة وضعي القدر على النار حتّى تذوب، ثمّ أضيفي شرائح البصل واقليها حتّى يصبح لونها ذهبياً.
- أضيفي الأرز إلى البصل وقلبيه على نار متوسطة لمدّة خمس دقائق، ثمّ اسكبي البصل والأرز في صينيّة الفرن وأضيفي إليهما الملح واليهيل والقرفة والقرنفل والزعفران وكوبان من الماء.
- غطي الصينيّة بورق القصدير واثقبيها باستخدام السكين عدة ثقوب.
- ضعي قطع الدجاج على الثقوب وغطيه بورق القصدير وأغلقي الأطراف بشدّة.
- جهزي الفرن على درجة حرارة 150 مئوية.
- ضعي الصينيّة في الفرن واتركيها لمدّة ساعة ونصف تقريباً حتّى ينضج الأرز والدجاج.
- أخرجي الصينيّة من الفرن واسكبي أرز المندي في طبق التقديم وضعي قطع الدجاج فوقه.
أرز المندي بالدجاج
المكوّنات
- أربعة أكواب من أرز بسمتي.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع كوب من ماء الورد أو ماء الزهر.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
- اثنان كيلو من الدجاج.
- عودان من القرفة.
- أربع قطع من ورق الغار.
- قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى أنصاف.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- عشر حبات من الهيل ومن كبش قرنفل والفلفل الأسود.
- للتدخين: قطعة فحم.
- كوب من الزبيب المقلي والمكسرات للتقديم.
طريقة التحضير
- أغسلي الأرز عدة مرات بالماء البارد، ثمّ انقعيه لمدّة ربع ساعة.
- ضعي الزعفران وماء الورد أو الزهر في كوب صغير واخلطيهما معاً بشكل متجانس واتركي المزيج جانباً.
- قطعي الدجاج إلى أنصاف.
- ضعي الزيت في قدر متوسط سميك القاعدة وضعي القدر على نار متوسطة حتّى يسخن الزيت، ثمّ أَضيفي البصل وقلبيه حتّى يصبه لونه بنياً.
- أضيفي قطع الدجاج إلى القدر وقلبيها حتّى يصبح لونها ذهبياً، ثمّ أضيفي إليها الغار والقرفة والهيل وكبش قرنفل والفلفل الأٍود والأخضر والبهار والملح واغمري الدجاج بالماء واتركيه على نار متوسطة لمدّة نصف ساعة حتّى ينضج بشكل تام.
- أخرجي قطع الدجاج من القدر وصفي المرق.
- ضعي الدجاج في صينيّة الفرن واشويه حتّى يصبح لونه ذهبياً واحتفظي به ساخناً.
- ضعي ستة أكواب من المرق في قدر متوسط الحجم وضعي القدر على نار قوية واتركيه حتّى يغلي.
- صفي الأرز من الماء وأضيفيه إلى المرق واتركيه يغلي حتّى تتكون ثقوب على سطحه، ثمّ أضيفي مزيج الزعفران وغطي القدر وخففي النار واتركي الأرز على الغاز لمدّة نصف ساعة حتّى ينضج، وضعي الدجاج على سطحه.
- للتدخين: أحضري قطعة من ورق القصدير وشكليها على شكل طبق صغير، وضعي فيها كمية قليلة من زيت الذرة وضعيها بين قطع الدجاج، ثمّ سخني قطعة الفحم حتّى تصبح جمرة وضعيها في ورقة القصدير حتّى يتصاعد البخار منها وأعيدي الغطاء على القدر لعدة دقائق حتّى يتشرب الأرز نكهة الفحم.
- تخلص من قطعة القصدير والفحم، وضعي الدجاج جانباً، ثمّ اقلبي الأرز في طبق التقديم ووزعي الدجاج فوقه وزينيه بالزبيب المكسرات.