ملعقة صغيرة من كلٍّ من: القرفة، والهيل الناعم، والكركم، والكزبرة الناعمة، والكمون، والشطة المجروشة، والبابريكا (فلفل حلو).
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ثلاث حبّات من اللومي.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات خلطة اللحم والخضار
حبتان كبيرتان من كلٍّ من: الطّماطم المقطّعة إلى شرائح، والفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى شرائح، و البصل المقطّع إلى شرائح.
ربع كوب من معجون الطماطم.
أربع حبّات من كلٍّ من: الجزر المقطع إلى شرائح، والكوسا المقطعة إلى شرائح.
قرنان من الفلفل الأخضر المقطّع إلى شرائح.
عشر فصوص من الثوم المقطع إلى أنصاف.
حبتان من البطاطس المقطّعة إلى شرائح.
لوز أنصاف مقلي، للتّزيين.
طريقة التّحضير
نغسل الأرز مراتٍ عدّة، وننقعه في الماء ونضيف إليه الملح.
نضع في طبق واسع قطع اللّحم، وننثر فوقها نصف كميّة البهارات التالية: القرفة، والكمون، والشّطة المجروشة، والهيل، والكزبرة، والبابريكا، والفلفل الأسود، والملح، ونحتفظ بالكميّة المتبقيّة من البهارات لعمل الأرز.
نضيف معجون الطّماطم إلى اللّحم، ونقلّبه جيداً حتّى تتشرب قطع اللّحم جميعها بطعم معجون الطّماطم والبهارات.
نضع نصف كمية قطع اللّحم في قدر عميق سميك القاعدة، ونضيف عليها نصف الكميّة من: البصل، والطماطم، واللّومي، والفلفل الأخضر، والفلفل الحلو، والجزر، والثوم، والكوسا، والبطاطس، ثمَّ نضيف بقيّة اللّحم وفوقها الكميّة المتبقيّة من الخضروات، ونضيف كوب ماء، ثمَّّ نغطّي القدر ونضعه على النّار حتّى يطهى اللّحم مع الخضروات وينضج، ويحتاج نضجه لساعة أو ساعة ونصف تقريباً.
نخرج اللّحم والخضروات من المرق بهدوء باستخدام ملعقة ذات ثقوب، ونصفّي المرق ونعيده إلى القدر، ونضيف عليه المزيد من الماء ليصبح المرق بمقدار ست أكواب تقريباً.
نضع القدر الذي يحتوي على المرق على النّار حتّى يغلي، ونضيف إليه كميّة البهارات المتبقيّة، وندعه يغلي، ونتذوقه للتأكد إذا كان بحاجة لزيادة القليل من الملح.
نصفّي الأرز ونضيفه إلى مرق المرق، ونتركه إلى أن يغلي ويتشرّب طعم المرق.
نوزّع اللّحم والخضروات فوق الأرز، ونغطّي القدر ونخفف النّار عليه، ونتركه يحتّى يطهى الأرز وينضج لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً.
نقلّب الكبسة في طبق التّقديم، ونزيّن وجهها باللّوز المقلي.