أرز برياني
يعتبر طبق الأرز البرياني من أشهى الأطباق التي يمكن إعدادها وتقديمها كوجبةٍ صحيّةٍ ورئيسية على مائدة الطعام، ويمتاز بمرونة تحضيره إذ يمكن التحكم بها تبعاً لما يتوفّر من مكوّنات، وحسب رغبة أفراد الأسرة، ويمكن إعداد أرز البرياني بعدّة طرقٍ، و سنذكر في هذا المقال طريقتين لإعداده.
أرز برياني باللحم
المكوّنات
- كوبان ونصف من الأرز البسمتي.
- ربع كوب من الزيت، إضافة إلى ثلاث ملاعق كبيرة منه.
- أربعة عيدان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- بصلتان مفرومتان.
- بصلتان مقطّعتان إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
- ثلاث جزرات مبروشات.
- ملعقة صغيرة من أوراق النعناع الطازجة.
- نصف كيلو غرام من لحمة الضأن، مقطّعة إلى مكعبات.
- ثلاث حبات من البندورة مقطّعة إلى مكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الفلفل الحار.
- نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
- حبات زبيب للتزيين.
طريقة التحضير
- اسلقي الأرز في قدرٍ يحتوي على الماء المملح مدّة نصف ساعة، ثمّ صفّيه ودعيه جانباً.
- سخّني ربع كوب من الزيت في وعاء، وضعي فيه عيدان القرفة لقليها فيه.
- أضيفي البصل المفروم إلى الزيت، وشوّحيه حتى يصبح ليّناً، ويأخذ اللون الذهبيّ الغامق.
- أضيفي مسحوق الثوم، والزنجبيل، والنعناع، والجزر، ثمّ دعي الطبق على النار لدقيقتين.
- أضيفي اللحمة للخليط، واتركي جميع المكوّنات لربع ساعة إضافية.
- رشّي مسحوق الفلفل الأحمر، وأضيفي البندورة، واتركي الخليط على النار عشر دقائق.
- أضيفي اللبن الرائب وعصير الليمون إلى الخليط.
- سخّني في إناء آخر ما تبقّى من الزيت، واقلي فيه شرائح البصل، إلى أن تأخذ اللون البنيّ، ثمّ دعيها جانباً.
- ضعي الأرز في قدر مناسبٍ، وأضيفي إليه البصل المقلي، والزعفران والزبيب، وخليط اللحمة.
- غطّي الإناء، ودعيه على النار لربع ساعة.
أرز برياني بالدجاج
المكوّنات
- نصف كيلو غرام من صدور الدجاج، مقطّعة إلى مكعبات.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- كوب من البازيلاء.
- كوب من الشعيرية.
- كوب من الجزر المقطع.
- أربع حبات متوسطة من البطاطا.
- نصف كوب من الزيت.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الكاري.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الهال.
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز، ثمّ انقعيه لنصف ساعة قبل استخدامه.
- سخّّني الزيت في قدرٍ على النار، وأضيفي إليه الشعيرية، وشوّحيها حتى تأخذ اللون الذهبي.
- أضيفي الدجاج وقلبيها لخمس دقائق.
- أضيفي ستة أكواب من الماء مع مكعب مرق الدجاج، ودعي القدر على النار لسلق الدجاج.
- أضيفي الأرز للدجاج بعد أن ينضج.
- أضيفي البازيلاء، والكاري، والجزر، والكركم، والفلفل الأسود.
- قللي حرارة النار بعد مرور خمس دقائق، وغطّي الإناء.
- قلّبي بين الحين والآخر، حتّى ينضج تماماً.
- أضيفي الهال إلى الأرز قبل التقديم مباشرةً.