كيفية تحضير طبق الأرز بالدجاج

القيمة الغذائية للأزر البسمتي

أرز على دجاج

المكوِّنات

• ثلاثة أكوابٍ من الأرز.
• دجاجتان متوسطتا الحجم مُقطّعتان إلى أنصاف.
• ستون غراماً من الملح لكل لتر من الماء.
• مئة غرامٍ من الزبدة.
• ثمانية أعوادٍ من الزعتر.
• ليمونة مُقطّعة إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق من زيت بذور العنب -لتحمير الدجاج-.

مكوّنات تتبيلة الأرز

• ستة أكوابٍ من مرق الدجاج.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
• مئتا غرامٍ من لحم الضأن المفروم خشنًا قليلاً.
• مئة غرامٍ من الزبدة.
• ربع كوبٍ من الصنوبر المُحمّص -للتزيين-.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الدقة الحلبي.
• رشّة من جوزة الطيب المطحونة.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.

مرق الدجاج

• كيلو ومئتا غرام من أجنحة الدجاج ورقاب عظام الدجاج.
• سبعون غراماً من الحليب البودرة.
• لتران ونصف من الماء.
• مئة وخمسون غراماً من البصل.
• سبعون غراماً من الجزر.
• مئة غرامٍ من الكراث.
• ثلاثون غراماً من الثوم.
• غرامان من البقدونس.
• خمسة أعوادٍ من الزعتر.
• خمس حبّاتٍ من الهيل.
• عود من القرفة.
• سبع حبّاتٍ من القرنفل.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• رشّة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع أجنحة ورقاب وعظام الدجاج في صينية للفرن ورشّها بالحليب البودرة ورشّة من الملح لتحضير المرق.
• وضع الصينية في الفرن حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبياً.
• رفع أجنحة الدجاج وإزالة بقايا الخبز بالماء والتقليب حتى تذوب كل القطع المُحمّرة.
• تسخين الزبدة حتى تذوب في قدر الضغط ثمّ إضافة الخضروات إليها وتشويحها لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• إضافة المتبقي من المكوّنات ومتابعة الطهي لمدّة ساعة ونصف مع مراعاة التقليب بين الحين والآخر حتى لا تحترق.
• تصفية المرق بواسطة مصفاة ناعمة ووضعه جانباً.
• خلط الملح مع الماء وتحريكه جيداً حتى يذوب، ونقع الدجاج به لمدّة اثنتي عشرة ساعة في الثلّاجة.
• تصفية الماء عن الدجاج بعد مرور اثنتي عشرة ساعة وتركه بالثلّاجة إلى أن يحين موعد طهيه.
• رص الدجاج في صينيّة خبز ووضع عود من الزعتر تحت كل نصف دجاجة مع شريحة من الليمون.
• فرك الدجاج بنصف كميّة الزبدة وتتبيله بالقليل من الفلفل الأبيض.
• شوي الدجاج في الفرن على درجة حرارة تسعين درجة مئوية لمدّة تسعين دقيقة.
• رفع الدجاج من الفرن ووضعه جانباً حتى يرتاح لمدّة أربعين دقيقة.
• غسل الأرز بالماء البارد جيّداً ومن ثمّ تصفيته من الماء.
• وضع الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى تذوب وتصبح ذهبية اللون.
• إضافة البصل إلى القدر وتشويحه حتى يذبل.
• إضافة اللحم المفروم و وتشويحه مع البصل لمدّة سبع دقائق ثمّ إضافة الأرز وتحميره لمدّة خمس دقائق.
• إضافة البهارات إلى الخليط والاستمرار بالتقليب ثمّ إضافة مرق الدجاج وتغطية القدر وتركه على النار لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• إضافة الزبدة إلى مرق الدجاج وتركها تغلي حتى تصبح كثيفة ثمّ رفعها عن النار وسكبها في طبق تقديم مناسب.
• تسخين الزيت في مقلاة على نار عالية ثمّ تشويح الدجاج بالزيت الساخن حتى يقرمش ويصبح لونه ذهبياً.
• وضع الأرز في طبق التقديم وتزيينه بالصنوبر المُحمّص وتقديمه بجانب الدجاج على الجانب مع طبق الصلصة الساخنة.

أرز كالدو مع الدجاج

المكوِّنات

• كوب من الأرز.
• دجاجة كاملة.
• ستة أكوابٍ من مرق الدجاج.
• ملعقتان من زيت السمسم.
• بصلة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

مقادير الزينة على الوجه

• بصل أخضر مفروم.
• القليل من شرائح الثوم ثوم.
• عصيرليمونة خضراء أو أكثر-حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في مقلاة وقلي البصل مع الثوم والزنجبيل إلى أن يذبل البصل.
• إضافة قطع الدجاج مع التحريك المستمر حتى يتحمر ويصبح لونه بيناً فاتحاً.
• إضافة الأرز وتتبيله بالملح والفلفل الأسود مع التحريك لمدّة دقيقتين ثمّ سكب المرق والتقليب عدّة مرات.
• إضافة الزعفران وتغطية القدر مع تحريك المزيج باستمرار حتى يمتص جميع السوائل.
• سكب الخليط في طبق التقديم وتزيينه بالبصل الأخضر المفروم والثوم المُحمّص والليمون الأخضر.