كيفية تحضير الزلابية

زلابية الموز

المكونات

مكونات الخليط:

• مئة وستون غرامًا من الطحين متعدد الاستخدامات.
• ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• ثلاثمئة ملليلتر من ماء الصودا.
• رشة من الملح.
• صفار بيضة.

لفطائر الموز:

• أربع حبات من الموز.
• رشّة من بذور السمسم المحمّص -للتزيين-.
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني.
• رشّة من حبة البركة -للتزيين-.

طريقة التحضير

• خلط النشا والبيكنج باودر والملح والسكر والطحين معًا جيدًا حتى تتجانس المواد.
• إضافة إليها صفار البيضة وماء الصودا والخفق جيدًا حتى تتجانس المكوّنات معًا وتغليفها بقطعة من البلاستيك وحفظها في الثلاجة مدّة نصف ساعة قبل استخدامها.
• تقطيع حبات الموز إلى ثلاث قطع ثمّ وضعها في وعاء ونثر السكر البني عليها وتغليف شرائح الموز بالخليط تمامًا.
• وضع الزيت في مقلاة وتسخينه على درجة حرارة 170 درجة مئوية وقلي زلابية الموز فيه لمدّة ست دقائق حتى يصبح مقرمشًا وباللون البني الذهبي وتقديمه فورًا.

مانتي "زلابية تركية"

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الدقيق.
• حّبتان مقشرتان من البصل.
• بيضتان.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من الماء -حسب الحاجة-.
• مئتان وثمانون غرامًا من اللحم المفروم.
• ثلاث ملاعق طعام من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• علبة صغيرة من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير

• خلط الملح والدقيق معًا، وإضافة الماء والبيض إلى الخليط والعجن جيدًا باليد ثمّ إضافة الماء -حسب الحاجة- لتكوين عجينة طرية.
• تغطية العجينة وتركها جانبًا في مكان جاف حتى ترتاح لمدّة نصف ساعة على الأقل.
• برش حبة البصل ووضعها في منخل أو مصفاة ثم تصفيتها من العصارة والتخلص منها وخلط البصل مع الملح واللحم المفروم والفلفل والتقليب جيدًا باستخدام ملعقة حتى تنهرس اللحمة جيدًا.
• تقسيم العجينة إلى جزئين ووضع الجزئين على سطحٍ مستوٍ بعد رشه بالدقيق وتغطية أحد الجزئين وفرد الجزء الآخر ليصبح على شكل مستطيل رقيق قدر الإمكان.
• تقطيع مستطيل العجين إلى مربعين باستخدام عجلة العجين أو سكين ووضع مقدار ملعقتين صغيرتين من الحشو في وسط كل مربع وإغلاق عجينة الزلابية جيدًا عليه لتصبح على شكل حزمة عن طريق جمع الأطراف معًا وضغطها.
• وضع حبّات زلابية المانتي في طبق مرشوش بالدقيق ونثر القليل من الدقيق عليها كي لا تلتصق مع بعضها البعض وتكرار نفس الخطوة مع عجينة الزلابية الثانية.
• وضع الزيت في مقلاة ورفعها على نار منخفضة الحرارة وإضافة إليه رقائق الفلفل الأحمر وترك المقلاة على النار حتى تبدأ رقائق الفلفل الأحمر بتغيير لون الزيت مع الحرص على عدم احتراقها ثمّ رفع رقائق الفلفل الأحمر من الزيت والاحتفاظ بها جانبًا.
• خلط اللبن الزبادي مع الثوم المفروم ثمّ وضع الخليط جانبًا.
• وضع ماء مملح في قدر كبير ورفعه على نار ما بين المتوسطة إلى العالية وطهي قطع زلابية المانتي فيه لمدّة تتراوح من عشرين دقيقة إلى خمسٍ وعشرين دقيقة حتى ينضج الحشو تمامًا ويتغير لونه ويصبح العجين طريًا.
• تصفية زلابية المانتي من الماء وتقسيمها ما بين أطباق التقديم ثمّ سكب صلصة اللبن الزبادي عليها ورشها بالفلفل الأسود والزيت وتقديمها فورًا مع الشاي.