رزَّة القاضي أو الرَّزيزة من أطباق الحلويّات المغربيّة الشّهيرة التي يكثر تناولها في شهر رمضان وفي المناسبات والأعياد ، حيثُ يتم تقديمها كطبقٍ تقليدي رائع ، وسأقدِّم طريقتين لعمل رُزَّة القاضي .
الطّريقة الأولى
المكوِّنات
- كوبين من دقيق فينو .
- كوبين من الدّقيق الأبيض المنخول .
- نصف ملعقة صغيرة ملح .
- كوبين ماء دافئ لعمليّة العجن .
- عسل .
- مكسَّرات مجروشة للتزّيين حسب الرّغبة .
- كوب من الزُّبدة المذابة أو السّمن .
طريقة الإعداد
- في طبقٍ عميق إخلطي كميّة دقيق الفينو مع الدّقيق الأبيض وقلِّبي النّوعين حتّى يختلطا جيداً .
- أضيفي الملح وقلّبي مجدداً ، وإبدأي بعمليّة العجن حتّى تتشكل لديكِ عجينة ليِّنة قابلة للفرد .
- ضعي العجينة في وعاء وغلِّفيها وأتركيها لمدّة نصف ساعة .
- شكِّلي العجينة على شكل كراتٍ صغيرة بعد تقطيعها .
- خذي كرة من العجينة وإدهنيها بالزّبدة أو السّمن كما ترغبين ، وقومي بفردها قليلاً .
- قومي بتثبيت قطعة العجين بماكنة تقطيع السّباغيتي حتّى تحصلي على خيوط رفيعة من العجينة .
- ضعي خيوط العجينة في طبقٍ مسطّح وإدهنيها بالزّبدة حتّى تمنع إلتصاقها .
- أتمِّي باقي كرات العجين حتّى تنهي الكميّة المطلوبة كاملة .
- قومي بأخذ مجموعة من شرائط العجين وابدأي بلفِّها حول أصابعكِ بشكلٍ دائري ، واحرصي على أنّ تدهني يديكِ بالسّمن أو الزّبدة حتّى يسهل عليكِ لفّها .
- بعد أنّ تنهي لفّ كامل العجينة قومي بصفّ كرات رزّة القاضي في صينيّة الفرن وقومي بالضّغط عليها قليلاً حتّى تأخذ الشّكل الدائري ، ثمَّ حمّريها على درجة حرارة 180 وتحتاج لمدّة نصف ساعة تقريباً ، ثمّ حمّريها من أعلى .
- يمكنكِ تحميرها بواسطة مقلاة مسخّنة مسبقاً ووضع رزّة القاضي وتحميرها على الوجهين .
- قدّميها مع العسل وزيّنيها بالمكسّرات .
الطّريقة الثّانية
المكوّنات
- كوبين من دقيق السّميد ( الفرخة ) .
- كوبين من الدّقيق الأبيض المنخول .
- ملعقتين من الحليب الباودر .
- نصف ملعقة صغيرة ملح .
- ملعقة خميرة فوريّة .
- كوبين ماء دافئ للعجن .
- كوب من السّمن المذاب .
- عسل للتّقديم .
طريقة الإعداد
- في وعاءٍ إخلطي السّميد والدّقيق والحليب والملح والخميرة حتّى يتجانسا ويختلطا معاً .
- أضيفي الماء بالتّدريج حتّى تتشكّل لديك ِعجينة ليّنة .
- كوّريها على شكل كرةٍ كبيرة وأتركيها لمدّة نصف ساعة .
- قطّعي العجينة على شكل كراتٍ صغيرة وإدهنيها بالسّمن وإبدأي بفردها وتقطيعها كما ذكرنا في الطّريقة السّابقة ومن ثمّ إعادة دهنها بالسّمن حتّى لا تلتصق .
- لفّي شرائح العجين على أصابعكِ على شكل أسطواني .
- اخبزيها في مقلاة غير لاصقة محمّرة مسبقاً ، وإقلبيها على الوجه الآخر حتّى تكتسب لوناً ذهبيّاً رائعاً .
- يمكنكِ دهنها بالعسل وتقديمها ساخنة .
طريقة تقطيع رزَّة القاضي يدويّاً دون ماكينة
- قومي بفرد العجينة بالنّشابّة بعد دهنها بالسّمن وإستمري في فردها حتّى تحصلي على عجينة رقيقة .
- إدهنيها بالسّمن وقومي بلفّها على شكل أسطواني كالسويسرول .
- بعد لفّها كاملاً إدهنيها مرّة أخرى بالسّمن وبسكّين حادّ قطِّعيها إلى شرائحٍ رفيعة جداً ، وستحصلين على عجينة رزَّة القاضي جاهزة للتّحمير .
- حمّريها بالفرن أو بمقلاة مسخّنة على النّار وقدِّميها مع العسل والمكسَّرات .