الكبسة
الكبسة هي من أشهرِ وصفات الطبخ في الدول العربيّة عامّة، ودول الخليج خاصّة، وتتكوّنُ بشكلٍ أساسيّ من الأرزّ طويل الحبة "البسمتي"، وهي أكلةٌ سعوديّة الأصل غالباً ما تُطهى مع لحم الضأن، أو الماعز، أو الدجاج، تُضافُ لها المكسّرات، والزبيب أحياناً، ويطلقُ عليها في بعض دول الخليج مسمّى "المكبوس"، ولِطبقِ الكبسة باللحمة فوائدُ جمّة باعتبارِها مصدراً مهمّاً للبروتين الحيوانيّ اللّازم لبناء الخلايا، ومصدراً للنشويّات، فهذه الأكلة تمدُّ الجسم بالطاقة، والحيويّة.
طريقة عمل الكبسة باللحمة
المكوّنات
- كيلوغرام من الصنوبر المحمّص.
- خمسُ حبّات من البطاطا مقطّعة مكعبات، ومقليّة.
- ملعقة صغيرة من البهارات الناعمة.
- خمسُ قطع من الّلحم مقطّعة بحجمٍ عاديّ.
- خمسُ حبّات من البصل، مقطّعة إلى شرائح.
- ثلاثة كيلوغرامات من الأرزّ البسمتي.
طريقة التحضير
- نضعُ القدرَ على النار، ونضعُ فيه القليل من السمن، ونضيفُ البهاراتِ الصحيحة، واللحم، ونقلبها لمدة خمس دقائق.
- نضيفُ الماء إلى القدر، ونتركه يتقلب على النار إلى أن ينضج، ثمّ نخرج اللحم، ونضع الأرزّ على مرقةِ الّلحمة.
- نضيفُ الملح على الأرزّ، ونتركه إلى أن يستويَ نصفَ استواء، ثمّ نصفيه، ونضع قدراً على النار مضيفين إليه قليلاً من الزيت، ثمّ نضع البصل ونقلّبه إلى أن يذبل.
- نضيفُ اللحمَ ونقلّبه، ونضيفُ البهاراتِ الناعمة عدا الزعفران، ونستمرّ في تقليبِه.
- نضعُ قليلاً من الملح، ونضيف نصف كميّة الأرزّ، ونرشُّ الزعفرانَ عليه.
- نضيف ما تبقى من الأرز إلى القدر، ونغلقه بإحكام، ونتركه ينضج على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
- نسكبها في طبق التقديم واضعين فوقها البطاطا المقليّة، والصنوبر.
سلطة الملفوف الأحمر
المكوّنات
- رأس من الملفوف الأحمر، مفروم فرماً ناعماً.
- تفاحة مقطّعة إلى شرائحَ رفيعة.
- كوبٌ من الجوز.
- ثلاثُ ملاعق صغيرة من شراب قيقب.
- ملعقة صغيرة من الزبدة.
- ملح، حسْبَ الرغبة.
مكوّنات الصلصة:
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثلاثُ ملاعق كبيرة من الخلّ الأحمر.
- ملعقة صغيرة من الخردل.
- ملح، حسب الرغبة.
- فلفل أسود، حسْبَ الرغبة.
طريقة التحضير
- نذوّب الزبدة في مقلاة على النار، ونقلي حبّاتِ الجوز، ونضيفُ الملح، والفلفل الأسود.
- نسكبُ فوقها شراب القيقب، ونتركُها على النار إلى أن تتغلفَ بالكامل.
- نضعُ الملفوفَ الأحمر مع التفاح في طبقِ التقديم، ونخلطُ إلى أن تتداخلَ المكوّنات.
- لتحضير الصلصة: نخلطُ زيت الزيتون مع الخلّ الأحمر، والخردل، والملح، والفُلفُل الأسود في وعاء.
- نسكبُ الصلصة فوق السلطة، ونقدّمُها.