المندي
يعتبر المندي إحدى الأكلات المشهورة جداً في دول الخليج العربي، وخصوصاً في اليمن، وأصل فكرة المندي هو أن يتم تعليق اللحم في سيخ، ووضعه على نار هامدة تحت التراب، حيث يتم تغطيته لمنع وصول التراب إليه، ثمّ وضع قدر الأرز تحت اللحم لمدّة أربع ساعات حتى ينضج، وبهذه الطريقة ينزل الدهن من اللحم على الأرز ليعطيه مذاقاً شهيّاً، وفيما يلي طريقة تحضير المندي في البيت بوصفة سهلة وبسيطة.
طريقة تحضير المندي في البيت
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة المنقوع لمدّة نصف ساعة.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- رأسان من البصل.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ربع كوب من السمن النباتي.
- خمسة أكواب وربع من الماء الساخن.
- أربع حبات من الطماطم المُقشرة.
- أربعة عيدان من القرفة.
- ثلاث أوراق من الغار.
- ثلاث حبات من كل من: اللومي، أو ما يسمى بحبات الليمون الأسود، والقرنفل.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
- أربع حبات من الهيل.
مكوّنات اللحم
- كيلوغرامان من لحم الغنم.
- ثلاثة رؤوس من البصل.
- أربعة فصوص من الثوم.
- رشّة من الملح.
- ملعقة كبيرة إلا ربع من كل من: البهارات، والفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من صفار الزعفران.
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
مكوّنات صلصة الدقوس
- أربع حبات من الطماطم.
- فصّان من الثوم.
- ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من البقدونس.
طريقة التحضير
- نضع زيت الزيتون في قدرٍ على النار، ثمّ نضيف الثوم، والفلفل الأخضر.
- نضيف البقدونس، والملح، والفلفل الأسود، والملح، والطماطم، ثمّ نحرّك المكوّنات جيّداً حتى تتجانس.
- نغطي القدر، ونترك الصلصة على نار متوسطة حتى تتكاثف، ثمّ نضعها جانباً حتى تبرد.
لتحضير الأرز
- نضع السمن في قدرٍ، ونضعه على النار، ثمّ نضيف عليه البصل، ونقلبه ونتركه حتى يذبل.
- نضيف الثوم، ونتركه حتى يتغيّر لونه، ثمّ نضيف كوباً من الماء، والقرفة، والكمّون، والفلفل الأخضر، والحبهان، والقرنفل، واللومي، والملح.
- نُحرّك لمدّة ثلاث دقائق، ثمّ نضيف الطماطم، ونخلط مرّة أخرى.
- نسكب الماء والأرز فوق المكوّنات، ثمّ نُغلف القدر بورق القصدير جيّداً.
- نعمل بعض الثقوب في ورق القصدير باستخدام عود خشبي صغير.
- نُسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
لتحضير اللحم
- نضع الثوم، والبصل، والفلفل الأسود، وصفار الزعفران، والملح، والبهارات في وعاء، ثمّ نضيف قطع اللحم، ونحرّك المكوّنات جيّداً حتى تتغطى كلّ قطع اللحم بالتتبيلة.
- نسكب عصير الليمون الحامض فوق اللحم.
- نضع قطع اللحم المغمس بالتتبيلة فوق ورق القصدير المثقوب.
- نغلف الصينيّة مع قطع اللحم مرّة أخرى بورق القصدير، ثمّ ندخلها إلى الفرن مرّة أخرى لمدّة ساعة ونصف.
- نُزيل القدر عن النار، ونُزيل قطعة القصدير العلوية، ثمّ نُشعل الجهة العلويّة من الفرن، ونتركه حتى ينضج اللحم جيّداً.
- نرفع اللحم عن النار، ونضعه جانباً، ثمّ نُزيل ورق القصدير المُتبقي.
- نخلط الأرز جيّداً حتى يتجانس لونه، ثمّ نضعه في طبق التقدّيم، ونضع فوقه قطع اللحم.
- نضع كوباً صغيراً من الزيت في وسط طبق التقدّيم، ثمّ نشعل جمرة، ونضعها داخل الكوب.
- نُغلف الطبق بورق القصدير، ونتركه لمدّة دقيقة.
- نرفع ورق القصدير عن الطبق، ثمّ نُقدّم المندي ساخناً بجانب صلصة الدقوس.