المندي
يعتبر المندي من أطباق الطعام التقليديّة التي يشتهر بها سكان حضرموت وشبوة والعديد من مناطق الجزيرة العربيّة وبلاد الشام، والذي يتميّز بطريقة طهوه المختلفة، حيث يتم إنضاج اللحم على حرارة منخفضة، واستخدام دهنه في طهي الأرز بعد تنديته، بالإضافة إلى ذلك يستخدم العديد من المنكهات والتوابل المختلفة في تتبيله قبل تحضيره، ويشار إلى إمكانيّة تحضير المندي بالدجاج أو باللحم، وفي موضوعنا سنقدم طريقة تحضير مندي اللحم.
عمل مندي اللحم
المكوّنات
مكوّنات الأرز:
- أربع حبات من الهيل.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
- بصلتان مفرومتان ناعماً.
- ثلاث حبات من كبش القرنفل.
- كميّة من الملح -حسب الرغبة-.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المنقوع في ماء دافئ لمدة نصف ساعة.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
- ثلاث حبات من اللومي.
- خمسة أكواب وربع من الماء المغلي.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
- ربع كوب من السمن النباتي.
- أربعة أعواد من القرفة.
- ثلاث ورقات من الغار.
- أربع حبات من البندورة المهروسة.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحارّ.
مكوّنات اللحم:
- أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
- كميّة من الملح -حسب الرغبة-.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- كيلو غرامان من لحم الغنم المقطّع.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة إلا ربعاً من الفلفل الأسود.
- ثلاث حبات من البصل المفروم ناعماً.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- كميّة من الملح -حسب الرغبة-.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحارّ المفروم ناعماً.
- فصّان مهروسان من الثوم.
- أربع حبّات مهروسة من البندورة.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- نسخن زيت الزيتون في قدرٍ على النار، ونقلي فيه الثوم المهروس، ومفروم الفلفل الأخضر مع التقليب المستمر حتى ذبولهما.
- نضيف البندورة المهروسة، والبقدونس المفروم إلى مقلي الثوم، وننكه المكوّنات بالملح والفلفل الأسود مع التحريك المستمر.
- نغطي المكوّنات السابقة، ونتركها تغلي على نار متوسطة حتى نحصل على مزيج صلصة كثيف.
- نرفع صلصة الدقوس عن النار، ونتركها جانباً حتى تبرد.
- نسخن السمن في قدرٍ على نار متوسطة، ونضيف إليه البصل مع تقليبه لبعض دقائق حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- نضيف الثوم المهروس إلى البصل المقلي، ونقلب المكوّنات مع بعضها حتى يتغيّر لونها، ثمّ نضيف كوب من الماء، والقرفة، وأوراق الغار، والكمون، وكبش القرنفل، واللومي، والفلفل الأخضر الحارّ، والهيل.
- ننكه خليط المكوّنات السابق بالملح، ونحرك جيّداً لمدة ثلاث دقائق، ثمّ نضيف البندورة مع التحريك.
- نضيف الأرز والماء إلى الخليط، ونحرك المكوّنات مع بعضها.
- نغلف قدر الأرز بورقتي قصدير، ونحدث بعض الثقوب فيها باستخدام سكين حاد أو عود خشبي.
- ننكه قطع اللحم بالبصل المفروم، والملح، والفلفل الأسود، ومهروس الثوم، والبهار المشكّل، والكركم، وعصير الليمون بشكل جيّد.
- نضع قطع اللحم المنكهة فوق قطع القصدير المثقوبة.
- نغلف القدر من جديد بورق القصدير، ونضعه في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئويّة.
- نترك القدر في الفرن لمدة ساعة ونصف على الأقل حتى ينضج اللحم والأرز.
- نخرج القدر من الفرن، وننزع ورقة القصدير التي تغطي اللحم.
- نعيد القدر مرة أخرى إلى الفرن، ونشغله من أعلى لطهي اللحم جيّداً حتى نضجه وتحمّره.
- نزيل اللحم ونضعه في طبق جانباً، ثمّ ننزع ما تبقى من ورق القصدير.
- نحرك الأرز قليلاً حتى يتوحد لونه، ثمّ نسكبه في طبق التقديم، ونضع على وجهه قطع اللحم الناضجة.
- نضع كوباً معدنياً صغيراً يحتوي على الزيت في منتصف طبق التقديم.
- نشعل فحم سريع الاشتعال ونضعها في الكوب، ونغلفها على الفور بقطعة من القصدير، ونتركها لمدة دقيقة كاملة حتى يتشبع الأرز بالرائحة.
- نرفع القصدير عن الفحم، ونزيل كوب الزيت والفحم، ثمّ نقدم المندي ساخناً إلى جانب صلصة الدقوس.