طريقة تحضير الكنافة المغربية

الكنافة المغربية

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من شعيرية الكنافة.
• مئة غرام من الزبدة.
• علبة من القشطة.
• ست قطع من الجبنة.

طريقة التحضير

• تقطيع الكنافة ووضعها في قدر، ثمّ إضافة الزبدة إليها وخلطهم مع بعض.
• وضع خليط الكنافة والزبدة في القوالب المخصصة وعمل حفرة في الوسط ووضع الجبنة والقشطة داخلها، ثمّ تغطية القوالب بالكنافة .
• إدخال صينية القوالب إلى الفرن، وطيها من الجهة السفلى، ثمّ تشغيل الفرن من الجهة العلوية من أجل تحمير وجه الكنافة، ثمّ صب العسل عليها وتزينها برشة من الفستق الحلبي، ثمّ تغطيتها بورق الألومنيوم لمدة ثلاثون دقيقة إلى أن تصبح لينة.

الكنافة

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من القطر.
• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من السمنة.
• كيلوغرام من الجبن المجدول المحلى، والجبن العكاوي التشيكي المحلى، والكنافة المفروكة.
• عود صغير من القرفة.
• حبة من عصير الليمون الحامض.
• رشة صغيرة من ماء الزهر وماء الورد.

طريقة التحضير

تحضير القطر:

• وضع الماء والسكر في قدر، ووضع القدر على النار، وترك الخليط يغلي، ثمّ إضافة عود القرفة إلى خليط القطر، ووضعه على النار، وعند صدور فقاعات صغيرة على الوجه، يتم خفض درجة الحرارة، وترك الخليط على النار لمدة خمس دقائق
• إضافة‭ ‬عصير‭ ‬الليمون‭ ‬الحامض‭ ‬وترك الخليط ‬يغلي‭ ‬لمدة خمس ‬دقائق‭ ‬إضافية،‭ ‬ثمّ‭ ‬رفعه‭ ‬عن‭ ‬النار‭ ‬وإضافة‭ ‬‬ماء‭ ‬الزهر‭ ‬وماء‭ ‬الورد إليه‭.‬

تحضير الكنافة:

• دهن صينية مستخدمة للخبز بكمية كبيرة من السمنة، ثمّ إضافة الكنافة، وفردها من أجل مساواة السطح، والضغط عليها باستعمال قاعدة الوب أو براحة اليد، والضغط جيداً.
• وضع الصينية في الفرن الساخن، وخبزها لمدة خمس عشرة دقيقة، وفي هذا الوقت، ويتم تجفيف الجبن باستعمال منشفة مطبخ نظيفة.
• إخراج الصينية من الفرن، ووضع الجبن عليها، ثمّ إعادتها مرة ثانية إلى الفرن.
• عند‭ ‬استعمال‭ ‬الطريقة‭ ‬الأولى،‭ ةيمكل هابتنإلا بجي ‬الماء‭ ‬الناتج‭ ‬عن‭ ‬الجبن، في حالة نتج كمية من ‬الماء يتم تجفيفها باستعمال مناشف ورقية من أجل منع ترطيب الكنافة، أما عند استعمال الطريقة الثانية التي هي طريقة الجبن المطبوخ مع الطحين فلا يوجد حاجة لاستعمال المناشف.
• ترك الكنافة في الفرن لمدة خمس إلى عشرة دقائق، ثمّ إخراجها من الفرن، وتركها ترتاح، ويجب عدم قلب الكنافة مباشرة من أجل أن لا تتشقق، وقلب الكنافة بعد عشر مرور عشر دقائق من الراحة، ثمّ صب القطر عليها.
• تقطيع الكنافة، ثمّ تقديمها مباشرة مع الكعك الصغير.

كنافة ناعمة بالجبنة

المكوّنات

• نصف كوب من السمنة المذابة والقطر.
• قطعة من الجبن العكاوي.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو ماء الورد.
• خمسمئة غرام من الكنافة.

التقديم:

• القطر.

التزين:

• الفستق الحلبي الناعم.

طريقة التحضير

• تقطيع الجبن إلى شرائح رقيقة ووضعها في الماء، وتركها لعدة ساعات مع مراعاة تغير الماء كل ستون دقيقة تقريباً من أجل التخلص الجبن من الملح، ثمّ تصفية الجبن من الماء ووضعه على قطعة من ورق المطبخ من أجل التخلص من الماء الفائض.
• إحضار صينية مستديرة عالية الحافة.
• تثبيت الشفرة الفولاذية في وعاء محضرة الطعام، ووضع الكنافة وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تصبح الكنافة ناعمة جداً، وإضافة القطر والسمنة الذائبة مع الاستمرار في تشغيل الخلاط إلى أن تصبح الكنافة ناعمة وتتشرب القطر والسمنة.
• وضع الكنافة في مقلاة واسعة ووضعها على درجة حرارة مرتفعة وتقليب الكنافة إلى أن تصبح جافة ويتم تكوين فرك الكنافة، وترك الكنافة يصبح باردً تماماً.
• وضع الجبن في طبق عميق وإضافة ماء الورد، وتقليب الجبن إلى أن يتم خلطه مع ماء الورد.
• وضع القليل من السمنة الذائبة في الصينية، وتوزيع ثلثي كمية فرك الكنافة على السمنة في الصينية، ومن ثمّ الضغط عليه بخفة إلى أن تصبح طبقة متساوية، وتوزيع الجبن على فرك الكنافة مع محاولة عدم الوصول إلى الحواف، وتوزيع الكمية المتبقية من فرك الكنافة على الجبن.
• وضع صينية الكنافة على درجة حرارة منخفضة والبدأ بلف أو تحريك صينية الكنافة بشكل دائري على قرص النار بهدوء من اجل أن تصل درجة الحرارة إلى كل قاع الكنافة ويتم تحميرها وفي نفس الوقت يتم إذابة الجبن ويتشرب بالكنافة.
• قلب الكنافة على طبق تقديم واسع، وصب القطر ورش الفستق، ومن ثمّ تقديمها مباشرة.