طريقة تحضير أرز بالدجاج طب 21 الشاملة

دجاج محشي بالأرز

المكونات

• دجاجة كاملة غير منزوعة الجلد.
• نصف كوب من اللوز أو الصنوبر.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

محلول نقع الدجاج:

• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ورقتان من الغار.
• قشر ليمونة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• البهارات المطحونة المشكلة.
• الثوم المهروس.
• الزعتر الأخضر المفروم أو الحصلبان.

مكونات اللحمة:

• خمسمئة غرامٍ من لحم الخروف المفروم.
• بصلة صغيرة الحجم مفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهارات المُشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• القرفة.
• الهيل.
• جوزة الطيب المطحون.

مكونات الأرز:

• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ربع كوب من السمنة.
• نصف بصلة صغيرة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمسة أكواب من مرق الدَّجاج.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ورقتان من الغار.
• عودان من القرفة.
• خمس حبات مفتوحة من الهيل.
• شريحتان من الليمون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• البهارات المشكلة.
• القرفة.
• الكركم.

طريقة التَّحضير

تحضير الدَّجاج:

• مزج مكونات محلول النقع جيداً.
• وضع الدجاجة في كيس كبير.
• صبّ المحلول فوق الدجاجة في الكيس وإغلاقه.
• وضع الكيس في البرَّاد لمدة 24 ساعة.

تحضير اللحمة:

• تشويح البصل في خليط الزبدة، السمنة والزيت على نارٍ هادئة مع إضافة الفلفل الأسود والملح إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون.
• إضافة البهارات جميعها مع الاستمرار في التقليب.
• رفع درجة الحرارة تحت القدر ومن ثمَّ إضافة اللحمة وتقليبها بسرعة حتَّى يتم فصل الكُتل عن بعضها البعض ويتغير لونها.
• إضافة الملح ثم خفض الحرارة إلى المتوسطة وترك اللحمة لتنضج.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز بالماء البارد ونقعه لمدة نصف ساعة على الأقل ثم تصفيته ووضعه جانباً.
• تشويح البصل في الزيت والسمنة على نار هادئة مع إضافة رشة من الملح والفلفل الأسود حتَّى يتذبل ويتغير لونه للذهبي.
• إضافة البهارات وتقليب المكونات مع بعضها البعض.
• إضافة الأرز وتقليبه على نار متوسطة حتَّى يتم تغليفه بالكامل.
• سكب مرق الدَّجاج السَّاخن وتتبيل الأرز مرة أخرى بالملح لتعديل الطعم.
• ترك القدر على نار عالية حتَّى الغليان ويصبح مستوى المرق قريب على السطح.
• إضافة اللَّحمة مع تقليب المكونات مع بعضها البعض.
• تخفيض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر وتركه لمدة عشر دقائق.
• فرد نصف كمية الأرز في صحن حتَّى يبرد وترك النصف الآخر على النار حتَّى ينضج تماماً.

التطبيق:

• تنظيف الدَّجاجة من الداخل والخارج جيداً ومن ثمَّ تصفيتها.
• دعك الدجاجة جيداً وبرفق بكمية مناسبة من البهارات المشكلة دون تمزيقها.
• حشو الدجاجة من الدَّاخل بكمية مناسبة من الأرز باللحمة (النصف البارد).
• غلق بطن الدجاجة بعود خشبي حتَّى لا تتسرب الحشوة إلى الخارج أثناء الطَّهي.
• تثبيت أجنحة الدجاجة بعود خشبي آخر.
• تثبيت الدَّجاجة على شبك الفرن ووضع تحتها صينية مملوءة بالماء.
• إدخالها الفرن الحامي مسبقاً بعشر دقائق لمدة نصف ساعة.
• إخراج الدَّجاجة من الفرن وتغطيتها بورق الألمنيوم.
• خفض الحرارة إلى متوسطة وتركها تطهو لمدة ساعة مع سكب ماء ساخن إلى الصينية بين الحين والآخر.
• كشف ورق الألمنيوم عن الدجاجة وتركها لمدة عشر دقائق إضافية حتَّى تتحمر.
• إخراج الدَّجاجة وتركها تبرد لمدة عشر دقائق قبل التقديم.
• وضع النصف الآخر من الأرز في صحن واسع ووضع الدَّجاجة فوقه مع دهن سطحها بالقليل من زيت الزَّيتون وتزيين الطبق باللوز والصنوبر المقلي.

أرز السليق بالدجاج

المكونات

• دجاجتان مقطعتان.
• ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة المغسول.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرَّغبة-.
• أعواد من الزَّعتر المجفف.
• شرائح من الليمون الأخضر الحامض.
• لتران ونصف من مرق الدَّجاج.
• عشر حبَّات من الهيل الصحيح.
• رشة من المستكة المطحون.
• كوبان من الكريمة الدسمة.
• نصف كوب من الزبدة المقطعة على شكل مكعبات.
• صنوبر محمص للزينة.
• بقدونس مفروم فرماً ناعماً للتزيين.

طريقة التَّحضير

• دهن الدَّجاج بالزبدة جيداً ثم تتبيله بالملح والفلفل الأسود مع إضافة الزعتر وشرائح الليمون.
• شوي الدَّجاج في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة.
• إخراج الدَّجاجة وتغطيتها بورق الألمنيوم ثم إعادتها للفرن لمدة خمس عشرة دقيقة إضافية.

تحضير الأرز:

• غلي مرق الدَّجاج على نار منخفضة مع إضافة القرفة والمستكة لكي يتنكَّه بهما لمدة دقيقة.
• إضافة الأرز إلى قدر المرق وتحريكه ثم تركه يطهى لمدة خمس وعشرين دقيقة.
• إضافة الكريمة والزبدة مع تتبيل الخليط بالملح وتركه إلى أن ينضج.
• تقديم قطع الدَّجاج مع الأرز وتزيين الطبق بالصنوبر المحمص والبقدونس.