المأكولات البحرية
تُعدّ المأكولات البحريّة الطعام المُفضّل لدى سُكان السواحل والدول الآسيويّة، ومن المأكولات البحريّة المعروفة وذات الشعبيّة الكبيرة لدى الناس في مُختلف بقاع العالم الجمبري. يُمكن تحضير الجمبري بعدّة طُرق، وبمُختلف المكوّنات، ولتتمكنوا من تناول الجمبري بطريقة جديدة ومُختلفة عن المُعتاد، مع الإبقاء على القيمة الغذائيّة وعلى الفوائد المُهمّة للجمبري؛ سنُقدم لكم طريقة عمل الجمبري مع الأرز والخضار من المطبخ الآسيويّ، وتحديداً من المطبخ التايلانديّ لتضيفوها إلى كُتب الطبخ الخاصة بكم.
أرز بالجمبري والخضار على الطريقة التايلانديّة
المكوّنات
- نصف كيلو غرام من الجمبري الطَّازج من الحجم المتوسِّط، أو الجمبري المُجمَّد متوسِّط الحجم المُقشَّر والمُنظف.
- ملعقتان كبيرتان من عصير اللَّيمون الطَّازج.
- أربع ملاعق صغيرة من الصويا صوص، ويُفضَّل أن يكون قليل الصوديوم.
- حبّة من فلفل الهالبينو الطاَّزج منزوع من البذور، ومفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطَّازج المبشور.
- فص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- نصف كيلو غرام من الهليون مُقطَّعة إلى أجزاء بحجم إنش.
- حبّة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو مُقطَّعة إلى شرائح طوليّة رفيعة.
- ثلاثة أكواب من الأرز المطبوخ على أن يكون ساخناً.
- ربع كوب من الفُستق المُقطَّع.
- بعض من البقدونس المفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- إذا اخترنا الجمبري المُجمَّد فعلينا أن نذيب الثلج عنه أولاً، ثُمَّ نغسله ونشطفه بالماء، ونتركه يتصفّى من الماء حتّى يجفّ، ونضعه في وعاء متوسِّط الحجم.
- لعمل التتبيلة نخلط عصير اللَّيمون، والصويا صوص، وفلفل الهالبينو، والزنجبيل، والثوم.
- نُضيف خليط التتبيلة إلى الجمبري حتّى يغمره كُليَّاً، ونترك الوعاء على درجة حرارة الغُرفة لحوالي ربع ساعة مع التحريك بين الحين والآخر.
- نُصفّي الجمبري جيّداً من التتبيلة مع الاحتفاظ بها.
- نُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة على نَّار متوسِّطة الحرارة، ويُمكننا إضافة المزيد من الزيت إن احتاج الأمر.
- نحرك الجمبري في المقلاة حتّى يُقلى من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، إلى أن يتحول لون الجمبري إلى اللَّون الورديّ.
- نُخرج الجمبري من المقلاة، ونُغطّيه حتى يبقى دافئاً.
- نضع الهليون، والفلفل الأحمر الحلو في المقلاة السابقة، ونُحرك من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، حتّى تُصبح المكوّنات طريّة ومُقرمشة قليلاً.
- نُضيف التتبيلة الَّتي احتفظنا بها إلى المقلاة مع المكوّنات، ونترك المقلاة على النَّار حتّى تبدأ بالغليان.
- نُضيف الأرز المطبوخ للتبيلة بحيث يكون الأرز مطهوّ نصف الطهو ونضيف كوباً من الماء، ونضيف الفستق إلى المقلاة مع التحريك.
- لتقديم الطبق، نضع خليط الأرز في أوعيّة وأطباق التقديم ونضع على كلٍ منها كميّة مُناسبة من الجمبري، ونُزيِّن بالبقدونس المفروم.
أرز بالروبيان بكريمة جوز الهند
المكوّنات
- كوبان من الأرز.
- ثلاثمئة غرام من الجمبري المقشّر والمنظّف.
- ثلاث حبات من الجزر.
- كوب ونصف من البازلاء.
- بصلة مفرومة.
- ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
- أصبع من الزبدة.
- رشّة من الملح والفلفل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من كريمة جوز الهند.
- أربع أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- نذيب نصف أصبع الزبدة في قدر ونضيف الثوم ونقلبه في الزبدة، ثم نضع الجمبري مع قليل من الملح، والفلفل الأسود، ونقلّبه حتى ينضج الروبيان ويصبح زهري اللون.
- نزيل حبات الروبيان ونضعها جانباً.
- نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل، ثمّ نضيف الخضار والأرز بعد غسله جيداً.
- نحرّك ونضيف الماء المخلوط بكريمة جوز الهند، ونضيف الملح والفلفل الأسود ونترك القدر لمدّة عشرين دقيقة على نار هادئة.
- نزيل القدر عن النار ونضيف الجمبري ونصف الزبدة المتبقّي ونخلطهم جيّداً، ثم نقدّمه مباشرة.