الأرز
إن الأرز من أهم الوجبات التي تعتمد عليها معظم العائلات في الشرق الأوسط؛ حيث تكاد لا تدخل بيتاً إلا ووجدت فيه الأرز. للأرز عدّة طرق لتحضيره وسوف نتطرق خلال هذا المقال إلى إحدى هذه الطرق ألا وهي طريقة تحضير الأرز بالشعيرية.
إعداد الأرز بالشعيرية
المكونات
- أربعة أكواب من الأرز .
- نصف كوب من الشعيرية.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ماء ساخن لنقع الأرز، إضافةً إلى الماء الذي نحتاجه لطهي الأرز.
- ملعقتان كبيرتان من زيت القلي (لقلي الشعيرية).
طريقة التحضير
- نضع الأرز في وعاء كبير قليلاً، ونغسله جيداً بالماء البارد.
- نغلي إبريقاً من الماء الساخن ثم نسكبه على الأرز المغسول في الوعاء وننتظر إلى أن ينتقع جيداً؛ حيث يصبح لونه أبيض، كما يُمكن أن نعرف أنّه أصبح جاهزاً للطهو بأن نأخذ حبّةً منه ونطحنها بالأسنان، فإن طُحنت سريعاً يكون في هذه الحالة جاهزاً للطهي.
- بعد أن ينتقع الأرز جيداً نحضر القدر المناسب الذي نريد طهي الأرز فيه.
- نضع الشعيرية في القدر، ونضيف إليها القليل من زيت القلي، ومن ثمّ نشعل النار ونقلّب بشكل مستمر إلى أن تتحمّر الشعيرية.
- أثناء تقليب الشعيرية (تحميرها) علينا أن نُصفّي الأرز بالمصفاة ومن ثم نضعه في نفس القدر الذي حمّرنا فيه الشعيريّة.
- نقلّب الأرز جيداً لمدّة دقيقة، وبعدها نضيف إليه الماء الساخن، ولا نزيد كمية الماء كثيراً إنما نغطي سطح الأرز فقط.
- نضيف الملح ونحرّك الأرز إلى أن يذوب الملح فيه وتتوزّع الشعيرية.
- ننتظر إلى أن تغلي المياه وبعدها نُخفّض النار تحت الأرز إلى أقل درجة ممكنة.
- نغطي القدر بالغطاء المناسب (ويُفضّل طهي الأرز بقدر الضغط كي لا يتسرّب البخار ويبقى محتبساً لينضج الأرز بصورةٍ أسرع)، بعد أن نغطيها ننتظر مدة 20 دقيقة ثمّ نفحص مدى نضج الأرز، ونراعي تحريك الأرز بالشوكة كي لا تتكسّر حبات الأرز، ثمّ نغلق القدر مرّةً أخرى وننتظر مدة 15 دقيقية أو أكثر قليلاً إلى أن ينضج الأرز تماماً.
يُمكن تقديم الأرز الأبيض مع أغلب الشوربات المعروفة؛ كشوربة البامية مع اللحم، أو الملوخية مع الدجاج، أو شوربة الخضار بصوص البندورة، أو حتى مع صواني الخضار مع اللحوم.
إعداد الأرز البسمتي
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج.
- بصلة مبشورة.
- ملعقة صغيرة من الثوم.
- ثلث كوب من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- حبة مجففة من الفلفل الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع البصل المقطّع في طبق الطهي، ونقلّبه على النار حتى يصبح ذهبيّ اللون.
- نضيف جميع أنواع التوابل التي جهّزناها مسبقاً، ونضيفي الثوم ثمّ نسكب مرقة الدجاج فوق الأرز.
- نترك الطبق على النار حتى يبدأ بالغليان، بعد ذلك نخفّف النار تحت الأرز ونتركها حتى ينضج لمدّة نصف ساعة تقريباً.
- يمكننا تقديم هذا الطبق بجانب الدجاج المحمّر أو الخضار المقطعة.