طريقة تحضير سمبوسة بالبيت طب 21 الشاملة

السمبوسة

المكوّنات

• كوب ونصف طحين.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاثة أرباع كوب ماء دافئ.
• ملعقتا زيت كبيرتان.
• الحشو:

• ثلاث حبات بطاطا مسلوقات، ومقطعات لمكعبات.
• بصلة متوسّطة مقطّعة.
• ملعقة زيت كبيرة.
• ملعقتا كمون صغيرتان.
• نصف ملعقة صغيرة من الخردل الحبّ.
• حبة فلفل حارّ، مقطعة.
• فصا ثوم مهروسان.
• ملعقتا زنجبيل مبشور صغيرتان.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة عصير ليمون صغيرة.
• ربع كوب كزبرة مفرومة.

طريقة التحضير

• وضع الطحين، والملح في وعاء، وعمل حفرة في الوسط.
• إضافة الزيت والماء، وعجن المكوّنات لتكوين عجينة طريّة، وتركها حتى ترتاح على سطح مرشوش بالطحين لمدّة ثلاثين دقيقة.
• فرد العجينة، ثمّ تقطيعها، وحشوها، وإغلاقها على شكل مثلث كبير.
• تسخين الزيت في مقلاة، وتحمير البصلة فيه، ثمّ وضع الفلفل، والثوم، والزنجبيل، وجوزة الطيب فيه، وطهيها جيداً.
• إضافة البطاطا المقطّعة، وعصير الليمون و الكزبرة للبصل.
• تبريد المكوّنات ثمّ حشوها في السمبوسة، وقليها في زيت ساخن.

فطائر السمبوسك

المكوّنات

• العجينة:
• الحشو:

• كوبا دقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب ماء.
• ربع كوب من السمن النباتيّ.

• ملعقة زيت كبيرة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• فصا ثوم مهروسان.
• ملعقة زنجبيل مفروم كبيرة.
• كيس خضروات مشكّلة.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• وضع الماء، والسمن في قدر صغير، وتسخينه على نار متوسّطة حتى يذوب السمن، وتركه جانباً حتى يصبح دافئاً.
• وضع الدقيق، والملح، والفلفل، والسمن، والماء في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة 4-5 دقائق، حتى تتشكّل عجينة ناعمة.
• تقطيع العجينة إلى عشرين قطعة، وتشكيلها لكرات متساوية.
• وضع قطع العجينة متباعدة في صينيّة مرشوشة بالدقيق، وتغليفها بالنايلون، وتركها ترتاح لساعة تقريباً، أو حتى يتضاعف حجمها.
• الحشو:
• فرد كرات العجينة إلى مستطيلات باستخدام النشابة.
• وضع قليل من الحشو على نصف المستطيل، وتبليل الحافة بقليل من الماء.
• إغلاق النصف الثاني على الحشو، وتثبيت الحوافّ للحصول على مستطيل محشيّ.
• الضعط على الحوافّ بطرف شوكة لعمل زخرفة في المستطيلات، وللتأكّد من تثبيت الأطراف جيداً.
• تسخين زيت في مقلاة عميقة، وقلي فطائر السمبوسك على دفعات حتى تصبح ذهبيّة اللون، ووضعها مباشرة على ورق نشاف لتتخلّص من الزيت الزائد.
• تقديم فطائر السمبوسك دافئة مع المخللات، واللبن الرائب.

• وضع الزيت في قدر متوسّط الحجم على نار متوسّطة، ثمّ إضافة البصل له، وتقليبه حتى يلين.
• إضافة الثوم، والزنجبيل للبصل، وتقليبهم حتى يذبل الثوم، ثمّ إضافة الخضروات، والبهارات، والملح، والفلفل، ونصف كوب ماء، وتقليب المكوّنات معاً.
• تغطية القدر، وتركه على نار متوسّطة لبضع دقائق حتى تلين الخضروات.
• رفع القدر عن النار، ثمّ إضافة الكزبرة للخضروات، وتقليبها، وتركها جانباً حتى تبرد.