الصيادية
الصيادية هي عبارة عن طبق من الأرز المطبوخ مع أنواع مختلفة من السمك مثل سمك بالول، أو السمك البوري، أو الجمبري، أو الفيليه، ويشتهر تحضيره في عدة دول مثل الأردن وفلسطين كما أنّه يحضر في دول الخليج خاصة في الكويت وعُمان ويطلق عليه في هذه الدول اسم المشخول ومكبوس السمك؛ يعتبر غني بالفيتامينات والأوميغا3 والنشويات لذلك يقدّم كطبق رئيسي متكامل ومشبع، وسنتناول في موضوعنا طريقة تحضير الصيادية بالجمبري بطريقتها الصحيحة وخطوة بخطوة.
صيادية الجمبري بالأرز المصري
المكوّنات
- نصف كيلو من الجمبري.
- كوبان من الماء المغلي.
- كوبان من الأرز قصير الحبة (المصري).
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ربع كوب من البقدونس المفروم ناعم.
- حبة من البصل المفروم ناعم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- عصير حبة من الليمون.
طريقة التحضير
- ننظّف الجمبري ونزيل قشرته ثم ننقعه بالخل وعصير الليمون لمدة خمس دقائق وبعدها نغسله جيداً تحت الماء.
- ننقع الأرز في الماء الدافئ لمدة ربع ساعة.
- نضع البصل على النار ثم نضيف له نصف كمية البصل ونتركه على النار حتى يتغير لونه.
- نضع الجمبري والأرز والبقدونس، والملح، والكاري، والفلفل الأسود، والكمية المتبقية من البصل ونحركهم جيداً.
- نضيف كمية الماء المغلي ونحرك ونترك الصيادية على نار عالية حتى يتشرب الأرز الماء ثم نتركه على نار خفيفة حتى ينضج الأرز جيداً.
- نقلّب الأرز باستخدام شوكة كي لا يتعجن.
- نحضر صحن التقديم ونقلب فيه صيادية الجمبري ثم نقدمها ساخنة مع السطلة الخضراء.
صيادية الجمبري بالأرز البسمتي
المكوّنات
- كيلو من الجمبري.
- أربع أكواب من الأرز البسمتي.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبروش.
- فصّان من الثوم المهروس.
- حبة من البصل المفروم ناعم.
- حبتان من الطماطم المفرومة ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- مكعّب من مرق الدجاج.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الشطة البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- حبتان من اللومي.
- ملح (حسب الرغبة).
- كمية مناسبة من الماء المغلي.
طريقة التحضير
- نضع السكر على نار خفيفة ليذوب ثم نضيف له الزبدة والبصل ونتركهم حتى يذبل البصل ثم نضع الثوم.
- نضيف مكعب المرق والبهارات والطماطم وصلصة الطماطم والزنجبيل والشطة ونقلب.
- نضع الروبيان ونتركه على النار لثلاث دقائق ثم نضيف الأرز والماء المغلي والملح والفلفل الأسود.
- نتركها على النار حتى ينضج الأرز ثم نقلبها في صحن التقديم ونقدمها.