القطر
القطر أو الشيرة أو العسل أو الشربات كلّها تسميات واحدة للصلصة البيضاء التي يتمّ تحضيرها لتحلية بعض أنواع الحلويات، والقطر هو ذلك السائل الأبيض كثيف القوام يتمّ تحضيره من الماء والسكر بشكلٍ رئيسي لاستعماله في العديد من أصناف الحلويات؛ حيث إنّه يعدّ من أهمّ أساسيات أيّ وصفة، وفي هذا المقال سوف نتعرّف على طريقة تحضير القطر للحلويات.
إعداد القطر
المكوّنات
- كوبان من الماء.
- كوبان من السكر.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- عود من القرفة.
طريقة التحضير
- نضع كميّة الماء في وعاء عميق على النار حتى يسخن قليلاً.
- نضيف السكّر ونحرّك جيداً حتى يذوب تماماً في الماء.
- نترك المزيج يغلي على نارٍ هادئة لمدّة عشرين دقيقة تقريباً.
- نضيف عصير الليمون ثمّ عود القرفة، وندعه على النار لمدّة عشر دقائق أخرى حتى يصبح كثيف القوام.
- نرفع القطر عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد تماماً، ثمّ نسكبه في وعاء محكم الإغلاق في الثلّاجة لعدة أشهر.
- يمكن استبدال عود القرفة بأيّ منكّه آخر؛ فمثلاً يمكن إضافة المستكة أو اليانسون أو حب الهال أو الزعفران أو ماء الورد.
من أصناف الحلويّات التي تحتاج إلى القطر في مكوّناتها الكنافة، وليالي لبنان، وأصابع زينب، وحلاوة الجبن، والهريسة، والبسبوسة، وغيرها الكثير من الأصناف المتعدّدة والمختلفة من الحلويات. كما يمكن استخدام القطر كمادّة ملمّعة للفواكه التي يتم تزيين الكيك بها؛ بحيث بعدما يتم توزيع قطع الفواكه على قالب الكيك نمسح بواسطة فرشاة قطع الفواكه بطبقةٍ من القطر لإضفاء لمعة مميّزة وجميلة.
إعداد الهريسة
المكوّنات
- كيلو من السميد.
- كوب من الحليب السائل.
- كوب من اللبن.
- كوب من السكر العادي.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
- قطر بارد.
- لوز للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع السميد في وعاء عميق، ثمّ نضيف له اللبن والحليب السائل ونخلطهم مع بعضهم البعض.
- نضيف السكر و الفانيلا والبيكنج باودر، ونتابع الخلط حتى تختلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
- نضع عجينة الهريسة في الصينية المراد الخبز بها ولكن بعد دهنها بالطحينة، ثمّ نفردها جيداً براحة اليد؛ بحيث تكون على مستوىً واحد.
- نقطّعها على شكل مربّعات، ثم نضع فوق كلّ مربع حبة من اللوز.
- ندخلها إلى الفرن الّذي يجب أن نسخّنه مسبقاً لمدّة عشرين دقيقة تقريباً أو حتى تنضج وتتحمّر أطرافها.
- نحمّرها من الأعلى حتى تصبح ذهبية اللون.
- نخرجها من الفرن ثم نسكب القطر البارد عليها ونقطعها، ونقدّمها.