القيمة الغذائية للدقيق
القيمة الغذائية
100 غرام من الدقيق
فطائر تركية باللحم المفروم
مدّة التَّحضير
ثلاثون دقيقة
مدَّة الطَّهي
عشرون دقيقة
المكوّنات
- خمسمئة غرامٍ من الدقيق.
- مئتا غرامٍ من لبن الزبادي.
- ستون غراماً من الزبدة الطرية.
- بيضتان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السُكّر.
- ملعقة صغيرة من البكينج باودر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- صفار بيضة مخفوقة مع ملعقة من صلصة الطماطم.
- القليل من صلصة الطماطم -لدهن الفطائر-.
مكوّنات الحشوة:
- خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
- ثلاث بصلات مفرومة.
- حزمة من البقدونس المفروم.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- القليل من الملح -حسب الرغبة-.
- القليل من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- القليل من الفلفل الحار -حسب الرغبة-.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الورشستر.
- ملعقتان كبيرتان من صلصلة الطماطم.
- كوب من الماء.
طريقة التّحضير
تحضير الحشوة:
- تسخين الزيت في قدر على درجة حرارة متوسطة، ثمّ إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل.
- إضافة الملح، والثوم المهروس مع التقليب حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.
- إضافة اللحم المفروم مع التقليب حتى يختلط مع البصل.
- تتبيل اللحم بالبهارات وإضافة صلصة الطماطم.
- خفض درجة الحرارة وترك القدر يطهي لمدّة عشر دقائق.
- إضافة الماء مع التقليب وتغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة حتى ينضج اللحم مع التقليب بين الوقت والآخر.
- إضافة صلصة الورشستر مع البقدونس مع التقليب، ثمّ رفع القدر عن النار وتركه جانباً حتى يبرد.
تحضير العجينة:
- خلط الدقيق مع الزبدة، السُكّر والملح وبسّ الخليط.
- إضافة البكينج باودر، والخميرة مع التقليب.
- خفق البيض في طبق صغير مع لبن الزبادي، ثمّ سكب الخليط على مزيج الدقيق، مع العجن لمدّة عشر دقائق.
- تغطية العجين بقطعة من النايلون وتركه ليختمر.
- فرد العجينة باستخدام الشوبك على طاولة العمل المرشوشة بالدقيق.
- تقطيع العجين على شكل بيضاوي باستخدام قطاعة الحلويات.
تحضير الفطائر التركية:
- وضع ملعقة كبيرة من الحشو في وسط دوائر العجين، مع مراعاة ترك وسط العجين مفتوح.
- لصق الزوايا مع بعضها البعض حتى اكتساب الفطيرة شكل مركبة صغيرة.
- وضع الفطائر في صينية خبز مرشوشة بالدقيق، ثمّ دهن كل فطيرة بمزيج صفار البيض وصلصة الطماطم.
- خبز الفطائر في فرن محمى على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية لمدّة عشرين دقيقة.
- إخراج الصينية من الفرن وتركها تبرد.
- ترتيب الفطائر في طبق تقديم مناسب وتقديمها.
فطائر تركية بالجبنة
مدّة التَّحضير
ثلاثون دقيقة
المكوّنات
- ستمئة وستون غراماً من الدقيق.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ثلاثون غراماً من الخميرة الطازجة.
- مئتا غرامٍ من لبن الزبادي.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السُكّر.
- كوب من الماء الدافئ.
مكوّنات الحشوة:
- أربعمئة غرامٍ من جبنة الكسار التركية أو جبنة الموزاريلا.
- مئتان وخمسون غراماً من جبنة الحلوم.
- مئتا غرامٍ من الزيتون الأسود التركي المقطع.
- حزمة من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من حبة البركة.
مكوّنات خلطة زيت الزيتون:
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- القليل من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
- فص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الكبار المفروم.
- رشّة من ملح البحر.
طريقة التّحضير
تحضير خلطة زيت الزيتون:
- خلط زيت الزيتون مع الفلفل الأحمر، الثوم، الكبار والملح في طبق صغير.
تحضير الحشوة:
- خلط جبن الكسار أو الموزاريلا مع جبن الحلوم، البقدونس المفروم، الزيتون وحبة البركة في طبق عميق.
تحضير العجينة:
- وضع البيض مع الزيت، لبن الزبادي، الماء الدافئ، الخميرة والسُكّر في وعاء العجانة، ثمّ خلط المكوّنات جيداً.
- إضافة الدقيق مع العجن لمدّة خمس دقائق.
- إضافة الملح مع الاستمرار في العجن لمدّة خمس دقائق، ثمّ وضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت.
- تغطية العجينة وتركها حتى يتضاعف حجمها.
- وضع العجينة على طاولة العمل المرشوشة بالدقيق وتقطيعها إلى كرات متساوية الحجم.
- فرد كل كرة على شكل بيضاوي، ثمّ إضافة كمية من الحشوة في الوسط، ثني زوايا العجينة حتى يتشكل مركب صغير.
- ترتيب الفطائر في صينية الخبز وخبزها في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة مئتين وستين درجة مئوية لمدّة عشر دقائق.
- إخراج الصينية من الفرن، ودهن الفطائر مباشرة بخلطة زيت الزيتون.
- ترتيب الفطائر في طبق مناسب وتقديمها طبق مناسب.