الأرز
تعدّ أطباق الأرز من أشهر الأطباق في الوطن العربيّ والعالم بشكلٍ عام وفي الخليج وبلاد الشام بشكلٍ خاص، وتوجد العديد من الأشكال المختلفة والمتنوّعة لصنع الأرز، وفيما يلي بعض الوصفات لصنع الأرز مع الجزر.
الأرز البخاريّ
المكوّنات
- كيلوغرام من أرز حبّة طويلة.
- دجاجة مقطّعة إلى أربع قطع أو حسب عدد أفراد العائلة.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- خمس حبّات من الجزر.
- ربع كوب من ربّ بندورة.
- مكعّب من مرق الدجاج.
- ثمانية فصوص من الثوم، مقطّعة.
- خمس حبّات بندورة مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
- بصلة مقطّعة إلى أربع قطع.
- ثلاث عيدان من القرفة.
- ورقتان من الغار.
- خمس حبّات من الهيل.
- لوز مقليّ للزينة.
طريقة التحضير
- ننظّف الدجاج بالماء والملح والخلّ جيداً، ثم نغسله بالماء ونصفّيه بعد ذلك.
- نضع قليلاً من السمن في قدرٍ على النار، ثمّ نضع فيه قليلاً من عيدان القرفة، وحباّت الهيل، وورق الغار، ورأس البصل المقطّع، ونقلّبهم مع بعضهم البعض، ثم نضع عليهم قطع الدجاج ونستمرّ في التحريك.
- نضيف الماء الساخن إلى القدر ونتركه على النار حتى ينضج الدجاج.
- نصفّي مرق الدجاج ونضع قطع الدجاج في صينيّة، ونضع عليها الملح والفلفل الأسود وندهنها بقليل من ربّ البندورة والزيت، ونتركها جانباً حتّى يتشرّب الدجاج الخلطة لحين عمل الأرز.
- نضع قليلاً من السمنة في قدرٍ آخر، والثوم المقطّع، وفوقها مكعّب المرق ونقلّب المكوّنات، ونضيف الملح.
- نقشّر الجزر ونغسله ونبشره بالمبشرة، ونضيفه إلى القدر، ثمّ نضع عليه ربّ البندورة والبندورة المقطّعة، ونستمرّ في بالتقليب، ونضع البهارات المشكّلة، والفلفل الأسود.
- نضع بعد ذلك الأرز المغسول ونحرّكه قليلاً، ونضع مرق الدجاج فوقه حتى يغمر الأرز.
- نغطّي القدر ونتركه على نارٍ عالية إلى أن يجفّ مرق الدجاج قليلاً عن الأرز، ثمّ نغطّي القدر ونتركه على نار خفيفة لمدّة ساعة إلّا ربع، نطفئ بعدها النار من تحت القدر، ونحرّكه قليلاً بالشوكة.
- نسخّن السمنة ونضعها على الأرز، ونتركه مغطىً لمدّة خمس دقائق.
- نضع الأرز في طبق التقديم ونزيّنه باللوز المقليّ.
- نضع صينيّة الدجاج في الفرن ونحمّرها لمدة عشر دقائق، ونقدّمها بجانب طبق الأرز مع الجزر، واللبن والسلطة.
الأرز مع الجزر والبازيلاء
المكوّنات
- كيلوغرام من الأرز حبّة طويلة.
- ثلاث جزرات مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
- نصف مغلف من البازيلاء.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مكعب من مرق الدجاج.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
- لوز وصنوبر مقليّ للزينة.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيداً عدة مرات وننقعه لمدّة عشر دقائق في ماء دافئ.
- نضع الزيت في قدر على النار وفوقه مكعّب المرق والبصل المفروم والجزر المقطّع والبازيلاء.
- نستمرّ في التحريك، ثمّ نضيف البهارات المشكّلة، والفلفل الأسود، والملح، ونقلّبهم مع بعضهم البعض حتى يذبل الجزر والبازيلاء.
- نضع الأرز، ونقلّبه، ونضيف الماء السّاخن إليه حتّى يغمره ويعلو عليه بمقدار سانتيمتر واحد..
- نغطّي القدر ونتركه على نار عالية لمدّة خمس دقائق، ثمّ نخفض النار تحته ونتركه على نارٍ هادئة لمدّة ثلث ساعة حى ينضج الأرز.
- نضع الأرز في طبق التّقديم ونزيّنه باللوز المقلي.