الأرز الأبيض بالسمك
إنّ أطباق السمك مختلفة وجميعها مرغوبة، فالسمك إلى جانب قيمته الغذائيّة العالية له مذاق شهيّ لا يشبه طعم أيّ نوع من اللّحوم الأخرى، ويُحضّر بالقلي، أو الشوي أو بالفرن، أو مع الأرز، والسمك بالأرز طبق يفضله الكثيرون لاحتوائه على الأرز وهو من الأطباق المغذية التي يجب تناولها مرّة في الأسبوع على الأقل، وطبق الأرز الأبيض بالسمك طبق سهل التحضير ولا يحتاج إلى وقت طويل لإعداده، وسيتمّ ذكر طريقة تحضيره في هذا المقال.
الأرز الأبيض بالسمك والبهارات
المكوّنات
- كيلوغرام من سمك الفيليه.
- نصف كيلوغرام من أرز بسمتي ذي الحبّة الطويلة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطّع حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- رشّة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- صنوبر للتزيين، أو أيّ نوع مكسّرات مرغوبة.
طريقة التحضير
- يُغسل الأرز جيّداً، ثمّ يُنقع بالماء الدافئ مدّة عشرين دقيقة.
- يُصفّى الأرز من ماء النقع، ويُضاف إليه الهيل، ورشّة القرفة، وملعقة ملح صغيرة، والزنجبيل المطحون، ويُقلّب بحيث تتوزّع التتبيلة على جميع حبّات الأرز.
- تُغسل قطع السمك جيّداً، ثمّ توضع في وعاء، ويضاف إليها كلٌّ من الكمّون، وعصير الليمون، والبهار المشكل، ورشّة ملح، والفلفل الأخضر المقطّع، وتُقلب قطع السمك مع التتبيلة، وتُترك في الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل.
- يوضع البصل المفروم ناعماً مع فصوص الثوم المهروسة في كميّة من الزيت النباتيّ في قدر على نار متوسّطة، ويُترك على النار إلى أن يتغيّر لون البصل إلى البني المائل للذهبيّ.
- توضع قطع السمك المتبّلة في القدر، وتقلّب مع البصل بحيث يتغيرّ لون السمك بشكل بسيط.
- يضاف الأرز المتبّل إلى السمك من دون تحريك، بل يجب أن يبقى السمك في القاع، ثمّ يُضاف الماء المغلي بحيث يغمر الأرز بارتفاع سنتيمتر واحد.
- تُخفّف النار عن القدر، ويُترك إلى أن ينضج الأرز، وبذلك يكون الطبق جاهزاً.
- يُقلَب القدر في طبق تقديم كبير، ويُنثر الصنوبر المقليّ على الطبق، ويزيّن الطبق بشرائح اللّيمون، وأوراق البقدونس، ويُقدّم ساخناً.
أرز أبيض بالسمك والزعفران
المكوّنات
- كيلوغرام من سمك الفيليه.
- كوبان من أرز البسمتى.
- بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف كوب من صلصة الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت نباتي للقلي.
- كوب ونصف من الماء المغلي.
- كوب من البازلاء.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تُغسل شرائح السمك بالملح، والليمون، ثمّ يُغسل، وبعدها يُجفّف.
- تُحضر مقلاة غير لاصقة، ويوضع فيها الزيت الساخن، وتُقلى شرائح السمك حتّى تصبح ذهبيّة اللون، ثمّ تُرفع، وتوضع على ورق النشّاف؛ لامتصاص الزيت الفائض.
- يوضع بعد ذلك البصل المفروم في الزيت نفسه؛ حتّى يذبل ويلين.
- يغسل الأرز جيّداً تحت الماء عدة مرات، ثمّ يُصفّى.
- يوضع الأرز في قدر فوق البصل المقلي، ويُطهى معه لبعض الوقت.
- تُضاف صلصة الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والزعفران ونصف كوب من الماء الساخن، ويُترك المزيج فوق النار حتّى يبدأ بالغليان، ثمّ تُخفّف النار حتّى ينضج الأرز.
- توضع حبوب البازلاء، وتقلّب مع الأرز بحذر، ثمّ يُغطّى القدر بفوطة مطبخ، ثمّ غطاء القدر حتّى تمام النضج.
- يوضع الأرز فى طبق للتقديم مع وضع شرائح السمك فوقه، ويُرشّ البقدونس والفلفل الحار على الوجه.
فيديو أرز مع السمك المقلي
هو أحد الاطباق الرئيسية على الكثير من موائدنا الشرقية، شاهد الفيديو لتعرف كيفية تحضير الأرز مع السمك المقلي :