وضع قطع الفيليه في طبق، ثم إضافة: زيت الزيتون، الثوم المهروس، عصير الليمون، الملح، الفلفل الأسود، الزعتر المجفف، وتقليب المكونات.
ترك قطع الفيليه منقوعة في التتبيلة لمدة عشر دقائق على الأقل لتعزيز النكهة.
تسخين الشواية الكهربائية على درجة حرارة "مئتي مئوية".
دهن سطح الشواية بالزيت باستعمال فرشاة نظيفة.
وضع قطع الدجاج على الشواية، ثم إغلاق الغطاء، وتركها حتى تنضج، لمدة تتراوح من ثماني إلى عشر دقائق تقريباً.
رفع قطع الدجاج عن الشواية، ووضعها في طبق جانبي.
تغطية الطبق، وتركها لترتاح مدة خمسة دقائق قبل التقديم.
تقديمها مع الخضارالسوتيه أو البطاطا المهروسة، كما ويمكن أن تقطع الى مكعبات وتضاف كمكون أساسي لطبق السلطة كسلطة السيزر.
بانيه الدجاج بالبقسماط
مدّة التّحضير
خمس عشرة دقيقة
مدة الطّهي
عشرون دقيقة
تكفي لـِ
ثلاثة أشخاص
المكونات
بيضتان.
نصف كوب من الدقيق.
كوب من البقسماط.
ثلاث قطع من فيليه الدجاج.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
رشة من الأوريجانوالمجفف.
رشة من بهار الدجاج.
طريقة التحضير
تجهيز ثلاثة أطباق، الطبق الأول لوضع الطحين، الثاني لوضع البيض، والثالث لوضع البقسماط.
إضافة رشة من الملح، وبهارالدجاج، والفلفل الأسود على الطحين وتحريك المكونات وتركها جانباً.
إضافة رشة من الملح والفلفل الأسود على طبق البيض وخفقه.
إضافة رشة من الأوريجانو إلى طبق البقسماط وتقليبه.
غمس قطعة من الفيليه في الطحين، ثم وضعها في طبق البيض المخفوق وتقليبها، ثم رفعها في طبق البقسماط لتغطيتها من جميع الجوانب، وتكرارالعملية حتى نفاذ الكمية.
تسخين المقلاة الخاصة بالقلي، بحيث يكون الزيت غزيراً.
قلي قطع الفيليه في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي وتصبح مقرمشة.
رفعها في طبق وتقديمها مع صلصة الجريفي.
يمكن شوي قطع البانيه في فرن ساخن على حرارة مئتين مئوية بعد نقلها إلى صينية الفرن ورشها برذاذ الزيت وتركها حتى تنضج، مدة خمس وعشرين دقيقة تقريباً.
بانيه اللحم
مدّة التّحضير
15 دقيقة
مدة الطّهي
12 دقيقة
تكفي لـِ
4 أشخاص
المكونات
أربع قطع من لحم العجل المقطعة الى شرائح رفيعة.
كوبان من البقسماط.
بيضتان مخفوقتان.
حبة من البصل المقطع الى شرائح رفيعة.
زيت للقلي.
عصير ليمونة.
رشة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
وضع قطع اللحم في طبق، ثم تتبيلها بعصير الليمون.
إضافة البصل، ثم الملح والفلفل وتقليب المكونات وتركها لتتنقع مدة خمس عشرة دقيقة على الأقل.
وضع قطع اللحم بين طبقتين من ورق المطبخ لتمتص أي سوائل زائدة ولتكون جافة من الخارج قبل عملية التغميس.
غمس قطع اللحم في البيض المخفوق باستعمال شوكة، ثم نقلها إلى طبق البقسماط وتقليبها لتغطيتها كاملاً من الجهتين.
وضع مقلاة مانعة للالتصاق على نار متوسطة، وإضافة الزيت حتى يسخن.
قلي شرائح السكالوب وتقليبها على كلا الجانبين حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون ثم تقديمها ساخنة مع صلصة الفطر والبطاطا المهروسة.