الكبسة
تعد الكبسة من ألذ المأكولات الخليجيّة والتي من الممكن أن تقدّم في العزائم، وتختلف طرق تحضيرها بختلاف مكوّناتها حيث من الممكن أن تحضر باللحم، أو بالدجاج، أو بالجمبري، أو بالتونة، وغيرها، بالإضافة إلى ذلك فهي تعتبر من الأطباف الخفيفة والبسيطة، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة كبسة التونة.
الكبسة بالتونة
المكوّنات
- ثلاث كؤوس من أرز بسمتي.
- أربع علب كبيرة من سمك التونة.
- ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتيّ.
- ثلاث روقات غار.
- عود من القرفة.
- عشر حبات من الفلفل الأسود.
- ست حبات من الهيل.
- ستّ حبات من كبش القرنفل.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمّون.
- ربع ملعقة كبيرة من الكزبرة.
- ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
- نصف ملعقة كبيرة من بهار الكبسة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأٍود.
- ثلاث فصوص من الثوم المطحون ناعماً.
- حبتان من الفلفل الأخضر.
- حبة كبيرة من البندورة المقشّرة والمقطّعة.
- حبة كبيرة من البطاطا، والمقطّعة إلى مربعات.
- رأس كبير من البصل المفروم ناعماً.
- أربع حبات كبيرة من البيض المسلوق.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز لأكثر من مرة، ثم ننقعه بالماء الفاتر لمدة لا تقل عن النصف ساعة.
- نضع الزيت النباتي في قدر مناسب وذي قاعدة سميكة، ونتركه على نار متوسّطة حتى يسخن الزيت.
- نضيف إلى الزيت ورق الغار، والهيل، والفلفل، والقرفة، والكزبرة، والكمّون، ونقلبهم جيداً لبضع ثوانٍ، بواسطة ملعقة خشبية كبيرة.
- نضيف البصل المقطّع ونستمرّ بتقليبه حتى يذبل قليلاً ويأخذ اللون الذهبي.
- نضيف الفلفل والثوم إلى خليط التوابل، ونستمرّ بتقليبه حتى تخرج رائحة الفلفل.
- نضيف البطاطا المقطّعة، ونقلّبها لمدّة لا تزيد عن الدقيقتين، وحتى تأخذ اللون الذهبيّ.
- نضيف البندورة المقطّعة ونقلّبها لبضع ثوانٍ.
- نضيف بهارات الكبسة، والفلفل، والملح، والكركم، ونقلب جميع هذه المكوّنات حتى تختلط البهارات مع بعضها البعض.
- نضيف التونة مع الزيت التي تحتوي عليه، وثلاث كؤوس من الماء النقي الفاتر، ثم نغطي القدر، ونتركه على نار عالية حتى تغلي جميع المكوّنات.
- نصفي الأرز جيداً، بواسطة مصفاه ناعمة، ثم نضيفه مباشرة إلى الخليط السابق، ونتركه على نار عالية حتى يتشرّب الأرزّ المرقة، وتخرج فقاعات على وجهها.
- نضع البيض المسلوق على وجهه الأرز، ثم نخفض من النار حتى تصبح هادئة، ونتركها لمدة تتراوح ما بين الثلاثين دقيقة والخمس وثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز بشكل كامل.
- نحضر طبقاً مناسباً للتقديم، ونسكب به الأرز والتونة، ثم نزيّنه بالمكسّرات المحمّصة، والبقدونس المفروم ناعماً، ونقدّم بجانبه طبقاً من السلطة أو لبن الزبادي.