صيادية السمك
تُعتبر صيادية السمك من الأطباق البحرية التقليدية الشهيرة في المطبخ العربي، ويكثر تحضيرها في البلدان التي تطلّ على البحار، وهي من الأطباق الغنية بالعناصر الغذائية المهمة للجسم، كاليود، والكالسيوم، ومضادات الأكسدة، والأملاح المعدنية، والأوميجا3 التي تدخل في بناء العضلات، وتُقلل احتمالية الإصابة بأمراض القلب، وتُقوي الذاكرة، وتُنشط الدماغ، ويمكن إعداد الصيادية بأنواع مختلفة من السمك، كسمك الفيليه، والهامور، والكنعد، والحمرا، ويتميز هذا الطبق بتعدد مكوّناته، واختلاف طرق تحضيره حسب البلد، وسنذكر في هذا المقال طريقة عمل الصيادية المصرية، وصيادية سمك الفيليه الشهية.
الصيادية المصرية
المكوّنات
- كيلوغرام من السمك.
- سبعمئةٍ وخمسون غراماً من الأرز.
- كوب من الزيت.
- نصف كيلوغرام من البصل.
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نُقطع بصلتين إلى قطع صغيرة.
- نُسخن الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ نُضيف إليه البصل، ونُقلبه إلى أن يُصبح لونه بنياً، ثمّ نُصفيه، ونتركه ليبرد.
- نضع في الزيت ذاته كمية من الملح للأرز، ثمّ نُضيف الماء والأرز، ونتركه على النار إلى أن ينضج.
- نفرم البصل المتبقي، ثمّ نُضيف جزءاً منه إلى الأرز.
- نضع ما تبقى من البصل المفروم في وعاء، ونضيف إليه كوبين من الماء، ونتركه إلى أن يغلي.
- نُسقط قطع السمك في الماء المغلي، ثمّ نُضيف الملح، والفلفل بعد أن يغلي الخليط، ثمّ نتركه لمدة عشر دقائق.
- نسكب الارز ونضع السمك على وجهه.
صيادية سمك فيليه
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- اثنان كيلوغرام من سمك الفيليه.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
- فصان من الثوم مفرومان فرماً ناعماً.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- جزرتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة.
- حبتان من البطاطا مقطعتان إلى مكعبات.
- هال حب.
- ورق غار.
- عود من القرفة.
- ملح طعام.
- فلفل حلو.
- عصير ليمون.
طريقة التحضير
- نُقطع السمك إلى قطعٍ صغيرة، ونتبله بالبهارات، والملح، وعصير الليمون.
- نقلي قطع السمك، والبطاطا، ونتركهما جانباً.
- نُسخن الزيت في قدرٍ على النار، ونضع فيه البصل إلى أن يذبل.
- نُضيف الثوم، والجزر، ونُحرك المكوّنات بين الحين والآخر.
- نضيف صلصة الصويا، ونترك المزيج إلى أن يغلي، ثمّ نضيف السمك والبطاطا.
- نُضيف الأرز، ونُنكه بالهال، والقرفة، وورق الغار، والملح، والفلفل الحلو.
- نغمر المكوّنات بالماء، ونُفلفل الأرز إلى أن ينضج.
- نسكب الصيادية في طبق مناسبٍ، ونقدمها إلى جانب السلطة والمخللات.