طريقة عمل لقمة القاضي العراقية

لقمة القاضي العراقية

لقمة القاضي، والعوامة، واللقيمات، والزلابية، حلوى معروفة، ومشهورة في الوطن العربي، تختلف مسمياتها نسبة إلى المنطقة التي تصنع فيها، ففي الخليج يطلق عليها اسم لقيمات، وفي بلاد الشام، العوامة، أما في العراق، ومصر فتدعى بلقمة القاضي.

يعود أصل لقمة القاضي التي يظن أنها عربية المنشأ إلى المطبخ اليوناني، فهم أول من صنعوها، وأطلقو عليها اسم لوكوماديس، حيث انتقلت إلى البلاد العربية بسبب اختلاط اليونانيين، بالشعب المصري لسنوات طويلة، فصارت حلوى شعبية، تصنع في الشوارع المصرية، وخصوصاً في منطقة الإسكندرية، ثم اشتهرت جداً، وصارت مقترنة بأجواء الشتاء، وأيام شهر رمضان الكريم، لما تقدمه من كميات كبيرة من السعرات الحرارية، تعوض الصائم ما فقده منها طوال نهار الصيام الطويل.

لقمة القاضي

المكونات

• كوبا طحين.
• كوب حليب سائل.
• ملعقة كبيرة نشا.
• ملعقة كبيرة سكر.
• ملعقة صغيرة فانيليا.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة خميرة فورية.
• زيت غزير للقلي.
• كوبا قطر.

طريقة التحضير

• نخلط جميع المكونات في وعاء العجانة، لمدة ثلاث إلى خمس دقائق، حتى تتجانس المكونات معاً، ويختفي الطحين تماماً، ونحصل على عجينة لزجة، ومطاطية القوام.
• نضع العجين في وعاء زجاجي مدهون بقليل من الزيت، ثم نغطيه بقطعة من القماش، ونتركه لمدة ساعتين على الأقل في مكان دافئ، حتى تختمر العجينة، ويتضاعف حجمها.
• نسخن زيتاً غزيراً في مقلاة عميقة، ثم نضع العجين داخل كيس بلاستيكي، ونضغطها بداخله للأسفل، ونقص طرف الكيس بالسكين لنحدث فتحة صغيرة تخرج منها العجين، لتسهيل عملية تشكيل لقمة القاضي على شكل كرات متساوية في الحجم.
• نضع كمية من الزيت في طبق جانبي، نغمس فيه أصابعنا عند بدء تقطيع العجينة لكرات، ووضعها بالزيت، وهذا يساعد على انزلاق العجينة بسهولة في الزيت، دون أن تلتصق بأصابعنا أثناء العمل، كما يمكن قَص العجين أثناء نزوله من الكيس بمقص خاص للمطبخ، لسهولة، وسرعة تقطيع العجين، لوضعه بالزيت الساخن.
• نغمر كرات لقمة القاضي بالزيت بواسطة ملعقة مثقبة، ونقلبها حتى تحصل على اللون الذهبي الفاتح.
• نخرج لقمة القاضي من الزيت ونضعها على طبق مغلف بورق النشاف، لتتخلص من كل كمية الزيت الفائض فيها.
• نغطس لقمة القاضي بالقطر، ونتركها فيه لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تتشربه مسامها جيداً، وتتشبع بالقطر.
• نخرجها من جديد من القطر، ثم نضعها على مصفاة لتتخلص من كمية القطر الزائد بها، ثم نضعها في طبق خاص للتقديم.

لقمة القاضي بالبطاطا

المكونات

• كوب ونصف طحين.
• حبة بطاطا مسلوقة، ومهروسة.
• نصف كوب خميرة.
• ملعقة كبيرة خميرة.
• كوبا ماء.
• ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقة صغيرة.
• زيت للقلي.
• قطر.

طريقة التحضير

• نخلط المكونات الجافة معاً، ونقلبها حتى تختلط، وتتجانس جيداً.
• نصب الماء بالتدريج على المكونات، ونبدأ بالتحريك بواسطة مضرب يدوي حتى تختلط المكونات جميعاً، ونحصل على عجينة كثيفة القوام، وطرية.
• نضع ملعقة من الزيت النباتي للمكونات، ونتابع التحريك حتى تختلط معها، وتعطيها اللمعة الخفيفة، والمطاطية.
• نغطي العجين بقطعة من ورق النايلون، ونضعها في مكان دافئ لتختمر لمدة ساعة تقريباً.
• نسخن كمية غزيرة من الزيت في قدر للطبخ، ونضع في طبق جانبي أيضاً زيتاً لغمس الملعقة فيه عند بدء تقطيع العجين.
• نحرك العجين باليد بحركة سريعة، ثم نأخذ منه ملء قبضة اليد ليخرج العجين من جانب اليد، ثم نبدأ بأخذ جزء من العجين بواسطة الملعقة ونسقطها بالزيت، ونتابع هذه العملية مع ضرورة غمس الملعقة بالزيت في كل مرة نقطع فيها العجين.
• نكمل عملية قلي لقمة القاضي حتى ننتهي من كل الكمية.
• نضعها فور قليها على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض بها.
• نغمسها بالقطر البارد لمدة دقائق بسيطة حتى تتشرب منه جيداً.