البرياني
الأرزّ البرياني أكلةٌ شعبيّةٌ مشهورة في مناطق شتّى من الوطن العربي، وتعود أصولها إلى المطبخ الهنديّ الذي يتميز بتوابله الحريفة، والتي يطلق عليها الغراماسالا، حيثُ تدخل في تحضير غالب الوصفات الهنديّة، كالطواجن، ووصفات الأرزّ، واليخنات وغيرها.
يعتبر البرياني من الوجبات المغذّية، التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائيّة الهامة لصحّة الجسم، كالبروتينات، والكربوهيدرات، والدهون، والفيتامينات، وبعض العناصر المعدنيّة كالمنغنيز، والزنك، والكالسيوم، والتي تلعبُ دوراً أساسياً في الحفاظ على صحّة وظائف الأعضاء.
أرز هندي برياني بالدجاج
المكونات
- كوبان من أرز بسمتي.
- حبتان من البصل، مقطّعتان إلى جوانح رفيعة.
- حبتان من الجزر المبشور.
- ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل.
- ربع كوب نعناع، مفروم ناعماً.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحرّيف.
- رشة من الملح.
- ربع كوب من الزبيب الأسود.
لتحضير الدجاج:
- أربعمئة وخمسون غراماً من فخذ الدجاج.
- ربع ملعقة صغيرة معجون الزنجبيل.
- ملعقة كبيرة لبن زبادي.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحارّ بودرة.
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة غارام ماسالا.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ثلاثُ ملاعق كبيرة من الزيت.
- عودان من القرفة.
- ورقة من الغار.
- ثلاثُ حبّات حبهان.
- ماء، حسْب الحاجة.
طريقة التحضير
- نخلط نصف كميّة معجون الزنجبيل مع الّلبن الزبادي، والفلفل الحارّ، والكزبرة، والغارام ماسالا، والملح في وعاء عميق.
- ننفع قطع الدجاج بهذه التتبيلة لمدة نصف ساعة على الأقلّ.
- نغسل الأرزّ جيّداً، ثم ننقعه في ماء بارد لمدة نصف ساعة أيضاً.
- نسخن كمية من الزيت في قدر عميق، ونشوّح به أعواد القرفة، ورق الغار، والحبهان، حتى تنبعثَ رائحتها القويّة.
- نضيف البصل، للبهارات، ونقلبه معها حتى يذبل، ويصبح ذهبي اللون.
- نضع الآن الجزر المفروم ونقلّبه مع بقية المكونات من دقيقتين إلى خمسِ دقائق حتى يذبل، ويتسبّك معها.
- نضيف النعناع وما تبقّى من معجون الزنجبيل، والكزبرة، ونقلّب المكوّنات جيداً حتى تتجانسَ معاً.
- نضيف أفخاذ الدجاج إلى المكونات، ونقلّبها معها حتّى تتحمر، وتأخذ اللون الذهبيّ.
- نتبل الدجاج بالملح، والفلفل الحار، والكركم، ونتابع التقليب حتى تنبعثَ رائحة البهارات القويّة، ويتسبك الدجاج معها.
- نغمر الدجاج بالماء، ثم نغطي القدر ونتركه لمدة عشرون دقيقة حتى ينضج تماماً.
- نغسل الأرز جيداً، ثم نصفيه بمصفاة صغيرة الثقوب.
- نضيف الأرزّ إلى الدجاج، ونضيف معه الزبيب، والّلبن الزبادي، ونقلب المكونات لمرة واحدة فقط حتى لا يتكسر الأرز، ثم نترك القدر مكشوفاً، إلى أن يغلي غلوة قوية، ويتشرب ثلثيْ كمية الماء.
- نترك البرياني على درجة حرارة منخفضة جداً حتّى ينضج، وهذه المرحلة قد تحتاج من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
- نسكب البرياني في طبق التقديم، ونزيّنه بالمكسّرات المقليّة، ورشّة من البقدونس المفروم، ثمّ يقدم.