برياني الدجاج الهندي
يعتبر طبق البرياني من أشهر الأطباق التي قدّمها لنا المطبخ الهنديّ، والذي يعدّ من الأطباق المفضّلة لدى شريحة واسعة من الناس، حيث يمتاز بمذاقه اللذيذ، نتيجة لدخول البهارات المتنوّعة وخاصّة الهنديّة في تحضيره، كما يعتبر أرز الحبّة الطويلة مكوّنه الأساسي، إلى جانب الخضار المشكّلة والمكسرات، كما تختلف طرق تحضيره من بلد إلى آخر، فهناك البرياني باللحم، والبرياني بالدجاج، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضير برياني الدجاج الهندي المميز.
طريقة عمل برياني الدجاج الهندي
المكوّنات
- كيلوغرام من الدجاج المغسول جيداً والمقطّع.
- كوبان من أرز الحبّة الطويلة (بسمتي) المنقوع والمصفّى جيداً من الماء.
- ربع كوب من الشعيريّة.
- نصف كوب من البازيلاء الخضراء الطازجة أو المجمّدة.
- نصف كوب من الجزر الطازج المقطّع إلى مربعات صغيرة.
- حبّتان كبيرتان من البطاطا، مقطعتان إلى مربعات صغيرة.
- ربع كوب من الزبيب.
- ربع كوب من اللوز المقشّر والمقسّم إلى أنصاف.
- ملعقة كبيرة من العصفر أو الكركم.
- ثلاث ورقات من الغار.
- ملعقة صغيرة من الهال المسحوق.
- ملعقة كبيرة من الكاري الحار.
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نسلق الدجاجة في وعاء من الماء على نار متوسطة، ثمّ نضيف ورقات الغار، ثمّ نتركها حتّى تنضج تماماً، ثمّ نترك المرق جانباً.
- نسخّن الزيت في قدر على نار هادئة، ثمّ نضع الشعيرية، ثمّ نقلّب جيّداً حتّى تتحمّر، ثمّ نضيف الأرز فوقها، ثمّ نحرّك المكوّنات جيداً.
- نضيف الملح، الفلفل الاسود، ومسحوق القرفة، والكاري، والهال المسحوق، والعصفر، ثمّ نحرّك المكوّنات جيداً، ثمّ نسكب مرق الدجاج فوقها حتّى يطبخ الأرز.
- نخفّف النار عندما يغلي المرق، ثمّ نتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماماً.
- نسلق في وعاء من الماء البازيلاء، ومربعات الجزر الصغيرة، ثمّ نصفّيها من الماء جيداً، ثمّ نتركها جانباً.
- نقلي في وعاء من الزيت مربعات البطاطا، ثمّ نضعها فوق البازيلاء والجزر.
- نقلي اللوز في زيت حتى يتحمّر ويصبح لونه ذهبي، ثمّ نضيف الفلفل الاسود، ومسحوق القرفة، والكاري، ومسحوق الهال، والملح، والزبيب، ثمّ نقلّبها جيداً.
- نسخّن زيت غزير، ثمّ نقلي الدجاج المسلوق.
- نسكب الأرز في طبق للتقدّيم، ثمّ نوزّع الخضار المشكلة فوقه، ثمّ نرتب قطع الدجاج المقلية، على وجه الخضار.
- نقدم برياني الدجاج إلى جانب طبق من اللبن الرائب، وطبق من السلطة.