أطباق هندية باللحم

شريحة لحم الخروف بالكاري

المكونات

• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الحار.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من زيت دوار الشمس وملعقتان كبيرتان من نفس الزيت.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• فص من الثوم المفروم.
• مئتا غرام من شرائح لحم الخروف المقطّع إلى قطع كبيرة.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار الطويل المفروم.
• خمسة غرامات من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح الإنجليزي.
• ورقتا غار.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
• عشرون ملليلتراً من خل العنب الأحمر.
• نصف حبة من البصل الأبيض المقطع.

• مسحوق الخردل.
• الكمون المطحون.
• الكزبرة المطحونة.
• القرفة المطحونة.
• البابريكا المطحونة.

طريقة التحضير

• إحضار زبدية مناسبة الحجم ثمّ خلط الخل مع الزيت النباتي والملح ثمّ تقليب قطع لحم الخاروف في الخليط إلى أن تتغلف جيداً.
• وضع اللحمة بالثلاجة لمدة ساعتين حتى تتشرب النكهة وتصبح طرية عند طهيها على النار.

تحضير الصلصة:

• تسخين زيت دوار الشمس في مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة ثمّ تقليب البصل بالمقلاة إلى أن يصبح طرياً ومائلاً إلى اللون الذهبي ثمّ إضافة ورقتي الغار إلى البصل ومتابعة التقليب.
• خلط الثوم، الفلفل الحار، الزنجبيل، مسحوق الخردل، الكمون، الكزبرة، البابريكا، الكركم، الفلفل الحريف والقرفة في محضرة الطعام حتى الحصول على مزيج ناعم ثمّ إضافة المزيج إلى البصل مع متابعة التقليب.
• إضافة القليل من الزيت إلى الخليط ومتابعة التقليب لمدة خمس دقائق إلى الصلصة إلى أن تتماسك ويتغير لونها.
• رفع اللحم من القدر ووضعه في الصلصة ثمّ وضع الصلصة مرة ثانية على نار متوسطة مع إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى الخليط وتتبيله بالملح والفلفل الأسود ثمّ متابعة التقليب لمدة خمس دقائق على النار إلى أن تبدأ اللحمة بالإحمرار.
• رفع القدرعن النار وسكب اللحمة مع الصلصة في طبق تقديم مناسب وتزيينه بالبصل الأخضر المقطّع شرائح وتقديمه.

كيما بالبيض

المكونات

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• كوبان من عصير الطماطم.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• خمسة قرون من الفلفل الحار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• حبتان كبيرتان من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بيض مسلوق ومقطّع من المنتصف للتزيين.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع كوب من معجون الطماطم.
• ثلاثة فصوص من الثوم الشرائح.
• كوبان من البازيلاء.

• الكمون البودرة.
• الكزبرة المطحونة.
• البهارات المشكلة.
• القرفة البودرة.
• الكركم البودرة.
• البابريكا البودرة.
• الشطة المجروشة.

طريقة التحضير

• وضع جميع البهارات في طبق صغير وتقليبها بهدوء بواسطة ملعقة صغيرة.
• تسخين السمن في قدر متوسط العمق على نار متوسطة ثمّ تقليب اللحمة في السمنة الساخنة إلى أن يجف ماؤها ثمّ إضافة البصل، الثوم والفلفل الأخضر إلى اللحمة مع متابعة التقليب إلى أن يذبل البصل تماماً.
• إضافة البطاطا إلى بقية المكونات مع متابعة التقليب إلى أن تتنكه بالبصل والثوم ثمّ إضافة البازيلاء وثلثي كمية البهارات إلى اللحمة مع متابعة التقليب.
• إضافة معجون الطماطم وعصير الطماطم إلى الخليط ومتابعة التقليب ثمّ تغطية القدر وتركه على نار متوسطة إلى أن يتسبك المرق وتنضج البطاطا.
• تقليب البيض المسلوق في طبق مع الكمية المتبقية من البهارات.
• سكب الكيما في طبق تقديم مناسب ثمّ وضع قطع البيض المبهّر على وجه الطبق وتزيينه بالبصل الأخضر المفروم والفلفل الحار الشرائح وتقديمه.

فيديو كيما هندية

طبق الكيما الهندي من أشهر الأطباق الهندية الشعبية التي لن تقاومها إن كنت من محبي الطعام الهندي ببهاراته الشعبية اللذيذة :