أفضل طريقة مسالا دجاج

دجاج ماسالا

المكونات

• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ربع كوب من حليب جوز الهند المجفف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• كزبرة مفرومة للتزيين.
• عودان من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• كيلو غرام من الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الكاري.
• كوبان من مرق الدجاج.

• حبوب الخردل.
• الكمون الصحيح.
• الكزبرة الصحيحة
• الكركم البودرة.
• الملح.

طريقة التحضير

• تتبيل قطع الدجاج بالقليل من الملح والفلفل الأسود.
• تسخين الزيت في قدر متوسط العمق على نار متوسطة ثمّ تقليب شرائح الدجاج بالزيت الساخن إلى أن يصبح لون الشرائح ذهبياً ويجف ماؤها.
• رفع قطع الدجاج من القدر ووضعها جانباً ثمّ تشويح الزنجبيل مع الثوم والبصل في نفس القدر مع متابعة التقليب إلى أن يلين البصل.
• إضافة الفلفل الأخضرالأحمرالحلو (الرومي) والفلفل الحارإلى الخليط مع متابعة التقليب إلى أن تبدأ رائحة الفلفل بالتصاعد ثمّ إضافة الطماطم، معجون الخردل، الكمون البودرة، الكزبرة البودرة، الكركم، القرفة، البهارات، الملح والفلفل إلى الخليط مع متابعة التقليب على نار عالية إلى أن تلين الخضار.
• إضافة حليب جوز الهند المجفف إلى مرق الدجاج وتقليب الخليط بالشوكة إلى أن يذوب الحليب.
• سكب الحليب المذاب فوق خليط الخضار ومتابعة التقليب إلى أن يغلي المرق ثم تغطية القدر وخفض الحرارة وترك الخليط على النار إلى أن تتسبك الصلصة.
• إضافة قطع الدجاج إلى الصلصة ونصف كمية الكزبرة ثمّ تغطية القدر ومتابعة طهي الماسالا على نار متوسطة لمدة نصف ساعة إلى أن ينضج الدجاج تماماً وتتسبك الصلصة.
• سكب الماسالا في طبق تقديم مناسب وتزيينها بالكزبرة ثمّ تقديمها ساخنة بجانب الأرز الأبيض أو الخبز العربي.

برياني ماسالا الدجاج

المكونات

• كبشان من القرنفل.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• كزبرة ونعناع مفروم.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من شرائح الزنجبيل.
• رشة من الملح.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• ثلاث حبات من الهال.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ورقة غار.
• ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل والثوم.
• كوب من أرز البسمتي المنقوع.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
• نصف دجاجة منزوعة الجلد ومقطّعة إلى قطع متوسطة الحجم.
• بعض من أوراق الزعفران.
• حبتان صغيرتان من البصل المقطّع إلى شرائح.
• كوبان من الماء.
• حبة من الطماطم المقطّعة إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الزبدة الهندية.

• النعناع المفروم.
• الكزبرة المفرومة.
• معجون الكاجو.

• الملح.
• الكزبرة المطحونة.
• بهارات الجارام ماسالا.
• الشطة البودرة.

مكونات زبادي رايتا:

• ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
• حبة من الخيار المفروم.
• كوب من اللبن الزبادي.
• رشة من بهارات الشات ماسالا.
• حبة من الطماطم الصغيرة الحجم.
• بعض من الفلفل الحار المفروم.
• ربع حبة من البصل المفروم.
• رشة من الكمون المطحون.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• تسخين ملعقتين من الزبدة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثمّ تقليب بهارات الجارام ماسالا بالزبدة الساخنة (القرنفل، عود القرفة، ورقة الغار، الهيل).
• تقليب شرائح الزنجبيل والفلفل الأخضر الحار مع بهارات الجارام ماسالا لعدة ثواني ثمّ إضافة شرائح البصل وشرائح الطماطم إلى الخليط مع متابعة التقليب إلى أن تذبل شرائح الطماطم وشرائح البصل.
• إضافة معجون الزنجبيل، الثوم، النعناع والكزبرة المفرومة إلى الخليط مع متابعة التقليب.
• تتبيل الخليط بالكركم البودرة، الكزبرة المطحونة، الشطة وكمية من بهارات الجارام ماسالا مع متابعة التقليب لمدة دقيقة.
• إضافة معجون الكاجو إلى الخليط ومتابعة التقليب ثمّ إضافة قطع الدجاج والزعفران وتتبيل المكونات بالملح مع متابعة التقليب.
• خفض الحرارة وترك الخليط على نار هادئة إلى أن تتماسك الصلصة ثمّ إضافة القليل من الماء وتركها على النار إلى أن يصبح الدجاج نصف ناضج.
• إضافة الأرز البسمتي بالتدريج إلى خليط الدجاج مع التقليب بهدوء ثمّ إضافة كوبين من الماء وملعقة صغيرة من الزبدة ثمّ تتبيل الأرز برشة من الملح ورش كمية من الكزبرة المفرومة والنعناع المفروم على وجهه.
• تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة تتراوح من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة إلى أن ينضج الأرز والدجاج تماماً.

تحضير زبادي رايتا:

• خلط جميع المكونات في وعاء خلط متوسط الحجم ثمّ سكبها في طبق تقديم مناسب.
• سكب برياني الماسالا في طبق تقديم مناسب وتزيينها بالكزبرة المفرومة وشرائح البصل الأخضر ثمّ تقديمها بجانب الزبادي رايتا.