الأرز الهندي
يعتبر المطبخ الهندي من المطابخ الرائدة في تقديم وجبات مميزة بمكوّناتها ونكهاتها، مما جعلها وجبات عالمية الانتشار، تحضر وتقدم في أكبر المطاعم، والفنادق العالمية، ولعل أبرزها: الأرز الكشميري، وخبز النان، والدجاج التندوري، وخضار الكيما ماسلا.
يقدم المطبخ الهندي الأرز في العديد من الوصفات، وأكثر ما يميز طهي الأرز فيه هو استخدامه المفرط للبهارات، والتوابل الحارة، مثل: حبوب الشمر، والقرفة، والهال، والفلفل الأحمر الشطة، إضافة للكاري، والكمون، والقرنفل، مما يجعل نكهات أطباق الأرز مغمورة بنكهة، وبمذاق هذه البهارات، ويجعل المتذوق لها يطلب المزيد منها؛ للذة طعمها، وقوة نكهتها.
الارز البرياني الهندي
المكوّنات
- كوبا أرز طويل الحبة منقوع.
- ثلاث حبات جزر مبشور برشاً ناعماً.
- أربعة فصوص الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ثلاث أكواب من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- شوحي الثوم والجزر في كمية بسيطة من الزيت إلى أن يذبلا، ويأخذا اللون الذهبي الخفيف.
- اسلقي الأرز في كمية وافرة من الماء حتى يصل لمرحلة نصف نضج.
- انشلي الأرز من ماء السلق، ثم أضيفيه فوق الجزر، والثوم.
- تبِّلي الأرز والخضار ببهارات البرياني، والزعفران، والكركم، والملح، والقرفة، وحب الهال والزنجبيل.
- قلّبي الأرز مع بقية المكوّنات إلى أن تتجانس جميعاً، ثم أخفضي درجة الحرارة تحته إلى أن ينضج.
الأرز الهندي
المكوّنات
- أربع قطع دجاج بالعظم.
- أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة مغسول ومنقوع لمدة خمس عشرة دقيقة.
- حبة بصل مقطعة إلى جوانح رفيعة.
- حبة فلفل أخضر مفروم.
- أربعة فصوص ثوم مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيره من القرنفل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيره كبابة.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ثلاث أوراق من الغار.
طريقة التحضير
- اسلقي الدجاج، مع بعض أوراق الغار في قدر عميق على النار حتى يصل لمرحلة النضج التام.
- شوحي شرائح البصل، والثوم والفلفل في كمية قليلة من الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم تبليها بالملح، والقرنفل، والكبابة، والفلفل الأسود، والهال، وقلبي جميع المكوّنات حتى تتجانس معاً.
- انشلي الدجاج من المرق، ثم أضيفيه إلى خليط البصل، والثوم، وقلبيه جيداً إلى يتجانس مع بقية المكوّنات، ويأخذ من نكهتها.
- صبي كمية من مرق الدجاج على خليط الدجاج والخضار، وقلبي المكوّنات جميعها حتى تتجانس معاً، وتأخذ غلوة قوية.
- ضعي الأرز إلى المكوّنات السابقة، ثم أضيفي إليه القليل من الزيت، وبقية مرق الدجاج إلى أن يغمر الأرز تماماً.
- غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج الأرز.