أكلات الهند الشعبية طب 21 الشاملة

السمبوسة الهندية مع الخضار

المكوّنات

• كوبان ونصف من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من السمن.

الحشوة:

• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقتان صغيرتان من الكمّون.
• كوب من البازيلاء.
• ملعقتان كبيرتان من التوابل.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• أربع حبات من البطاطا.
• ملعقة صغيرة الكزبرة، والشطّة المجروشة، والملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• زيت الذرة للقلي.

طريقة التحضير

• إذابة الكركم في الماء، ثمّ وضع الدقيق والملح في الخلّاط الكهربائي، وتشغيله لخلط المكوّنات.
• إضافة السمن والزيت، وتشغيل الخلّاط للحصول على خليط مُفتّت، ثمّ إضافة الماء بالتدريج للحصول على عجينة سميكة.
• تغليف العجينة وتركها لترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة.
• تسخين السمن في مقلاة على النار لتحضير الحشوة، ثمّ إضافة الثوم، والزنجبيل، والكمّون، والفلفل الأخضر مع التقليب جيّداً حتّى يذبل.
• تفتيت البطاطا وإضافتها إلى الزنجبيل، ثمّ إضافة التوابل، والشطّة، والفلفل، والكزبرة، والملح، وتقليب المكوّنات جيّداً حتّى يجفّ الخليط.
• إضافة البازيلاء وعصير الليمون، وترك الخليط حتّى يبرد.
• تقطيع العجينة إلى عشر قطع وتركها حتّى ترتاح لمدّة عشر دقائق.
• مدّ العجينة باستخدام النشّابة لتصبح بيضاويّة الشكل.
• تقطيع كلّ قطعة من العجين إلى نصفين، ثمّ وضع القليل من الماء على الطرف المقطوع، وقفل الطرفين على بعضهما لتأخذ شكل المثلث.
• ملء تجويف العجينة بالحشوة، ثمّ عمل طيّة صغيرة على طرف العجينة، وتثبيتها للحصول على مثلث مملوء بالحشوة.
• وضع كميّة من الزيت في مقلاة على النار، وقلي السمبوسة بهدوء لضمان نضجها من الداخل.

شوربة العدس الهندية

المكوّنات

• كوب من العدس البني.
• كوب من العدس الأصفر المجروش.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من بذور الكمّون.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• نصف كوب من البصل المُقطّع ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الشطّة.
• كوب من الكزبرة الخضراء المُقطّعة.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الجارام ماسالا.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار أو الأخضر المُقطّع إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• عصير ليمون -حسب الرغبة-.
• ملح -حسب الرغبة-.

التزيين:

• بصلة مُقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• خليط من الزيت النباتي والسمن.

طريقة التحضير

• غسل العدس بنوعيه ووضعه في قدر عميق، ثمّ غمره بالماء البارد وتركه على نار عالية حتّى تطفو الشوائب، ثمّ إزالتها، ورفع العدس عن النار.
• تسخين السمن على النار، وتحميص بذور الكزبرة والكمّون لمدّة ثوانٍ.
• إضافة الثوم، والبصل، والزنجبيل، والكزبرة، والبهارات إلى الخليط وتقليبه جيّداً حتّى يذبل.
• وضع العدس في الماء المغليّ، وتركه على نار هادئة حتّى ينضج مع التحريك من وقت إلى آخر.
• إضافة الماء الساخن إلى الخليط عند الحاجة، وتتبيله بالملح وعصير الليمون عندما ينضج العدس.
• تحمير شرائح البصل في خليط السمن والزيت حتّى يُصبح ذهبياً، ثمّ تصفيته على مناشف ورقية.
• تقديم الشوربة وتزيينها بالبصل المُقرمش والكزبرة الخضراء.

الجاليبي الهندي

المكوّنات

• كوب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• رشّة من بودرة الزعفران أو لون طعام برتقالي.
• كميّة من القطر.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• خلط كلّ من الدقيق، واللبن، والنشا، والبيكينج باودر، والزعفران معاً، ثمّ إضافة الماء للحصول على عجينة مشابهة لعجينة لقمة القاضي.
• تغطية العجينة وتركها حتّى ترتاح لمدّة نصف ساعة.
• صبّ العجينة في كيس حلواني يحتوي على فتحة صغيرة.
• وضع زيت القلي في مقلاة على النار، ثمّ صبّ العجينة في الزيت بشكل دورانات عشوائية تشبه المشبك.
• تقليب الحلوى في الزيت حتّى تنضج، ثمّ إخراجها من الزيت ووضعها في القطر مباشرةً.