طريقة عمل المقلوبة
المقلوبة من أشهر الأكلات الشعبيّة في بلاد الشام وتركيّا، وهي عبارة عن أرز مع اللحم أو الدجاج، والخضار المقليّة، يفضّلها الصغار والكبار، وهي سهلة الإعداء، ويمكن إضافة أنواع كثيرة من الخضار إليها لزيادة غناها بالمواد الغذائيّة، أو اختيار نوع واحد مفضّل لدى الأسرة، أو المتوفر في المنزل.
المكوّنات
- كوب ونصف أرز أبيض.
- كوب شعيرية.
- حبّة باذنجان.
- ربع زهرة القرنبيط.
- حبّة بطاطا.
- حبّة جزر.
- زيت نباتي للقلي.
- دجاجة.
- ليمونة.
- ملعقة طعام ملح.
- ملعقة صغيرة كركم.
- رشة فلفل أبيض.
- بصلة متوسّطة الحجم.
- ورقتا غار.
طريقة التحضير
- تقطّع الدجاجة، وتغسل بالليمون والملح؛ لتحسين رائحته.
- تفرم البصلة، وتوضع مع القلي من الزيت في طنجرة، وتحمّر قليلاً.
- تضاف قطع الدجاج إلى البصل وتقلّب حتّى يتغيّر لونها.
- يضاف الملح، والفلفل، وورق الغار، ثمّ يتمّ صبّ ماء من الحنفيّة بمقدار خمسة أكواب.
- تترك على نار عالية حتّى تغلي، فيتمّ إزالة الرغوة التي تظهر على السطح، ثمّ تخفّف النار، وتغطّى الطنجرة جزئيّاً.
- يغسل الأرز بماء دافئ، ثمّ ينقع لمدّة ثلث ساعة.
- تغسل الخضار جيّداً، وتقطّع البطاطا، والباذنجان، الجزر على شكل حلقات، وتقطّع الزهرة لأجزاء أصغر.
- يرشّ بعض الملح على وجهي حلقات الباذنجان، وتوضع على ورق المطبخ.
- يوضع زيت القلي في مقلاة عميقة، وعندما يغلي الزيت تقلى البطاطا أولاً، ثمّ الجزر، وبعد ذلك الزهر، وأخيراً الباذنجان.
- بعد الانتهاء من قلي الخضار توضع على ورق المطبخ؛ كي يمتصّ الزيت، ويستخدم زيت القلي لتحميص الشعيريّة، بوضعها في الزيت وتقليبها سريعاً حتّى يصبح لونها بنيّاً غامقاً.
- يصفّى الزيت عن الشعيريّة في إناء معدني بسرعة؛ كي لا تحترق.
- يصفّى الأرز من الماء، وتوضع فوقه الشعيرية وتخلط جيداً.
- بعد أن ينضج الدجاج يصفّى المرق من البصل، وينشل الدجاج وبرتّب في قاع طنجرة نظيفة.
- توزّع الخضار فوق الدجاج إما بشكل عشوائي، أو بتقسم أنواع الخضار كلّ في جهة.
- يوضع الأرز والشعيريّة فوق الخضار والدجاج، ويرش فوقه بعض الملح، ومن ثم مرق الدجاج حتى يغمره بحوالي ثلاثة سنتيمترات.
- توضع الطنجرة على نار عاليّة حتّى تغلي، ثمّ تخفّف النار، وتغطّى الطنجرة حتّى ينضج الأرز، وبذلك تكون المقلوبة جاهزة.
- يؤخذ صحن تقديم واسع وتقلب الطنجرة فوقه بحيث تحافظ الملقوبة على شكلها، ويكون الدجاج والأرز في الأعلى.
ملاحظات
- يمكن استخدام اللحم بدل الدجاج، وذلك بنفس الطريقة، أي يسلق اللحم، وتؤخذ مرقته لإنضاج الأرز.
- يمكن عدم وضع الدجاج في الطنجرة مع الأرز، ودهنه بخليط من الباربيكا، وزيت الزيتون، وتحميرها في الفرن، كما ويمكن تقليبها قليلاً في زيت حار.
- تقدّم المقلوبة مع سلطة الخضار المكوّنة من البندورة والخيار وأي إضافات أخرى مثل البصل، أو الفجل، أو الفلفل، أو مع لبن الزبادي.
المصدر :ذاتي