المقلوبة على الطريقة اللبنانية طب 21 الشاملة

مقلوبة سهلة

المكوّنات

مكونات لفائف الباذنجان:

• سبع حبات كبيرات من الباذنجان المقطعة طولياً.
• الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• بصلتان مفرومتان.
• كوب من الصنوبر المحمص.
• كيلو غرامٍ من اللحم البقري المفروم.

• الفلفل الأسود.
• الهيل.

مكونات الأرز:

• الماء.
• الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• مئة وثلاثون غراماً من معجون الطماطم.
• كوب من البصل المفروم.
• سبعة أكواب من الأرز.

• الكمون.
• البهارات.
• الكركم.
• القرفة.

للتزيين:

• البصل المقلي.
• الصنوبر المحمص.
• اللحم المفروم المطبوخ.
• البقدونس.

طريقة التحضير

تحضير لفائف الباذنجان:

• تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ورشها بالفلفل والملح وزيت الزيتون.
• وضع الشرائح في صينية الخبز، وشويها في الفرن إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي البني.
• طبخ اللحم في قدر على النار مع البصل والبهارات والصنوبر معاً ثمَّ إضافة دبس الرمان وخلط المكونات معاً.
• حشي الباذنجان، ولفه ثمَّ وضعه جانباً.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز ونقعه ثمَّ تصفيته.
• قلي البصل إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي البني.
• إضافة التوابل وطبخ الخليط لمدة دقيقة.
• إضافة معجون الطماطم وطبخ المكونات معاً لمدة دقيقتين.
• إضافة الماء والملح وطبخ الأرز.
• وضع الأرز في طرق واسع، ووضع الباذنجان عليه ثمَّ تقديم المقلوبة ساخنة.

مقلوبة الباذنجان

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من اللوز المحمص والمقطع إلى شرائح طولية.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• القليل من الهيل الحب.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• رشة من الملح.
• كوب ونصف من الأرز طويل الحبة.
• بصلة مقطعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كيلو غرامٍ من رقبة العجل مع العظم.
• كيلو غرامان من الباذنجان الكبير.

• البهارات السبعة.
• الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تقشير الباذنجان، وتقطيعه إلى شرائح رقيقة.
• رش الملح والفلفل على شرائح الباذنجان ثمَّ دهنها بالزيت باستعمال الفرشاة.
• وضع الباذنجان في فرن الساخن، وشوي الشرائح مع تقليبها في منتصف فترة الشواء.
• تشويح البصل في كمية قليلة من الزيت إلى أن يصبح شفافاً.
• إضافة اللحم وتقليبه مع المكونات جيداً، وطهيه لمدة عشر دقائق إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون البني من جميع الجهات.
• إضافة الهيل والملح والفلفل وورق الغار وتقليب المكونات معاً جيداً.
• إضافة نصف كوب من الماء الساخن.
• ترك الخليط على درجة حرارة منخفضة إلى أن يتم نضج اللحم تماماً لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً.
• رفع اللحم، ووضع الأرز في الصلصة مع التقليب جيداً ثمَّ إضافة الماء الساخن إلى أن يتم تغطية الأرز فقط، ويمكن تعديل درجة التتبيلة.
• طهي الأرز إلى نصف الاستواء.
• إحضار قدر من أجل طهي المقلوبة ثمَّ رص الطبقات، ووضع طبقة من اللحم في القاع ثمَّ شرائح الباذنجان ثمَّ إضافة الأرز.
• إضافة كمية قليلة من الماء الساخن إلى الأرز مع الانتباه حسب الحاجة.
• تغطية الأرز بصحن أصغر حجماً والضغط عليه ثمَّ تغطية القدر كله بغطاء القدر العادي.
• ترك القدر على درجة حرارة منخفضة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضج الأرز تماماً.
• إحضار صحن تقديم كبير ثمَّ رفع الغطاء عن القدر ثمَّ قْلب القدر فوق الطبق.
• تقديم المقلوبة مرشوشة باللوز المحمص ومع السلطة والزبادي.