ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الزبادي، صلصة الطماطم والسمنة.
بصلتان.
القليل من الزبيب مقلي ولوز.
ورقتان من الغار.
عشر حبّات من الهيل.
ثلاث حبّات من اللومي.
ثلاثة أعواد من القرفة.
طريقة التحضير
تشويح البصل في مقلاة فيها سمنة على النار وإضافة إليه كلٍ من: الفلفل الأسود، الملح، البهارات الصحيحة والجزر وتقليبهم معاً.
إضافة كلٍ من: مكعبي الدجاج، السكر وأربعة أكواب من الماء ثمّ وضع الأرز فوقهم وتركه حتى ينضج تماماً.
إضافة الزعفران المنقوع بماء الورد على سطح الأرز.
دهن الدجاج المقطّع بالصلصة والزبادي ثمّ إدخالها الفرن لشويها حتى يتغير لونها وتقديمها مع الأرز بعد تزيينه بالزبيب واللوز.
المقلوبة الايرانية
مدّة الطهي
أربعون دقيقة
تكفي لِ
ستة أشخاص
المكونات
بصلة كبيرة الحجم ومقطّعة إلى جوانح.
ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
دجاج زنة كيلو غراماً.
ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزيت.
ربع كوب من ماء الورد
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم والفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات خليط الزبادي:
ملعقة صغيرة من الملح.
كوب من الزبادي.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
صفار ثلاث بيضات.
طريقة التحضير
وضع كمية من الماء في قدر عميق وإضافة إليه ملعقة كبيرة من كلٍ من: الزيت والملح ثمّ وضعه على نارعالية الحرارة وتركه حتى يغلي.
إضافة الأرز لقدر الماء وسلقه لمدّة سبع دقائق حتى يتضاعف حجمه دون أن ينضج تماماً ثمّ تصفية الأرز ةتركه جانباً.
نقع الزعفران في وعاء فيه ماء الورد وتركه جانباً.
وضع الدجاج في طبق كبير وتتبيله بالكركم والملح ثمّ فركه جيداً لتغطيته جيداً.
وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار عالية ثمّ إضافة قطع الدجاج إليه وتقليبهم من الجانبين حتلا تصبح ذهبية اللون وإخراجها من المقلاة.
تشويح البصل قليلاً في مقلاة الدجاج حتى يلين ثمّ إعادة الدجاج المُحمّر مع كميّة قليلة من الماء وتركه على النار ليطهى لمدة ثلاثين دقيقة.
تحضير خليط الزبادي:
وضع كلٍ من: صفار البيض، الملح، ربع ملعقة صغيرة من الكركم، الزبادي، كمية قليلة من خليط الزعفران وماء الورد في طبق عميق ثمّ تقليبهم جيداً بالشوكة لخلطهم.
وضع خليط الزبادي في قدر واسع ثمّ وضع نصف كمية الأرز فوقه والدجاج بعدها ثمّ تغطيتهم بالكمية المتبقية من الأرز وخليط الزعفران.
تغطية قدر الأرز وتركه لمدّة ثلاثين دقيقة على نار هادئة ثمّ إزالة الغطاء عنه وتوزيع ربع كوب من الماء عليه مع تغطيته مرة أخرى وتركه لمدة عشر دقائق حتى ينضج.
قلب قدر المقلوبة على طبق التقديم وتقديمها مع سلطة الزبادي والدقوس.