أطباق عراقية رمضانية

كباب عراقي

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم مع نسبة دهون.
• بصلة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• حبة من البندورة منزوعة البذور ومفرومة.
• ضمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من خلطة بهارات اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من طحين القمح الكامل.
• ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود.
• الخس، والبندورة -للتقديم-.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في قدر كبير، وإضافة جميع المقادير إلى القدر.
• تبليل اليدين بالقليل من الماء، وعجن المكوّنات مع بعضها حتى يتكون مزيج متماسك، ويتم تركه جانباً لمدّة ساعة حتى يرتاح.
• تجهيز مقلاة خاصة بالشوي، ووضع القليل من الزيت عليها، ووضعها على نار متوسطة الحرارة.
• أخذ كمية من العجين بحجم كرة الغولف، ورقها باستخدام الأصابع حتى تصبح دائرية أو بيضوية الشكل وبسماكة قليلة.
• وضع الكباب على مقلاة الشوي الساخنة، وشوي الكباب لمدّة أربع دقائق على كل جانب.
• رفع الكباب عن الشواية، وترتيبه في طبق التقديم مع الطماطم، والخس، وتقديمه مباشرة، أو يتم تغطيته بورق الألومنيوم حتى يبقى دافئاً.

المخلمه

المكوّنات

• مئتا غرام من لحم الغنم المفروم.
• بصلة متوسطة الحجم ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• فص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الفطر المقطع إلى شرائح.
• حزمة من الشبت المفروم.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
• ست بيضات.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من بهار اللحم.

طريقة التحضير

• وضع القليل من الزيت في مقلاة واسعة، ووضعها على النار، وإضافة الفطر إلى الزيت وتقليبه جيداً حتى ينضج.
• رفع الفطر من المقلاة، ووضعه جانباً لحين استخدامه.
• وضع القليل من الزيت في نفس المقلاة، وتحمير البصل مع الزيت حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يتم إضافة الثوم وتحريكه.
• إضافة اللحم المفروم إلى البصل، والثوم، وتحريك الخليط على نار عاليه إلى أن يجف الماء وينضج، وتتبيل الخليط بإضافة الملح، والفلفل الأسود، وبهار اللحم.
• خفق كل من البيض، الحليب، الطحين، والشبت المفروم، وإضافة خليط البيض إلى اللحم، والفطر في المقلاة.
• تغطية المقلاة وتركها على نار هادئة حتى ينضج البيض.
• تقطيع المخلمه حسب الرغبة، وتقديمها مع السلطه، والخبز.

الفسنجون

المكوّنات

• بصلتان كبيرتان الحجم ومقطعتان إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• كوبان من الجوز غير المقطع.
• كيلو غرام من الدجاج المسحب من الجلد والعظم والمقطع إلى قطع متوسطه الحجم (أفخاذ وصدور).
• كوبان من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• الملح -حسب الرغبة-.

• بودرة القرفة.
• جوزة الطيب المطحونة.
• الفلفل أسود.

طريقة التحضير

• تحميص الجوز في صينيه خاصة للفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدّة ثماني دقائق، وتركه جانباً حتى يبرد، ثمّ تقطيعه بمحضرة الطعام.
• تجفيف قطع الدجاج باستخدام محارم المطبخ.
• وضع ملعقة كبيرة من الزبدة، وملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ووضعها على نار متوسطة إلى عالية.
• إضافة الدجاج إلى المقلاة وتحميرها على جميع الجهات، ثمّ رشّه بالملح.
• رفع الدجاج المحمر من المقلاة، ووضعه جانباً.
• تخفيف النار أسفل المقلاة، وإضافة البصل وتحريكه حتى يذبل ويشقر، ثمّ إعادة الدجاج الى المقلاة وتحريك الخليط جيداً.
• إضافة مرق الدجاج، وترك الخليط حتى يغلي، ثمّ تخفيف النار، وتغطية المقلاة وتركه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• إضافة الجوز المجروش، ودبس الرمان، والسكر وباقي البهارات.
• تغطية المقلاة وتركها على نار هادئة لمدّة ساعة، مع التحريك كل عشرين دقيقة.
• تزيين الفسنجون بحبوب الرمان الطازج وتقديمه.